Naminiai pufai su įdaru arba be jo yra tikras gardėsis, kurį galima patiekti ant šventinio stalo arba kepti šeimos arbatos vakarėliui. Jiems tešlą lengviausia nusipirkti parduotuvėje, tačiau savo rankomis paruošti pyragaičiai bus daug skanesni. Pradedantiesiems tinka supaprastinta testo versija, patyrę gali išbandyti sunkesnį kelią ir pasidaryti tikrą nuostabų pufą.
Pasirinkite savo receptą
Ankstyvas tešlos pyragas: žingsnis po žingsnio virimas
Pagal šį receptą galite gaminti tešlą naminiams puffams su įdaru: vaisių gabalėliais, grietinėle, uogiene. Tai taip pat tinka kepti pyragaičius su gausiais užpildais: mėsa, kumpiu, žuvimi, sūriu ar žalumynais.
Pagrindinis tešlos komponentas yra sviestas arba aukštos kokybės grietinėlės margarinas. Svarbi sąlyga yra griežtai laikytis proporcijų, tai garantuoja puošnumą, trapumą ir subtilų tešlos skonį. Visi produktai turi būti atšaldyti, tešla ruošiama vėsioje virtuvėje, o po pakartotinio valcavimo dedama į šaldytuvą.
Ingredientai
- 150 g aliejaus;
- 1 puodelio miltų (plius 1 šaukštas. L. tešlai iškočioti);
- 1 kiaušinio trynio;
- 2 šaukštai. l vanduo;
- žiupsnelis druskos;
- 8 lašai citrinos sulčių.
Išsijokite miltus į gilų dubenį. Sviestą sutrinkite iki minkštos ir suberkite į miltus. Atskirame inde sumaišykite kiaušinio trynį su vandeniu, citrinos sultimis ir druska, kiaušinių mišinį sumaišykite su miltais. Minkykite tešlą 3–4 minutes, ji turėtų tapti plastiška ir vienalytė. Iš jo suformuokite plytą.
Ant miltais apibarstytos lentos uždėkite tešlos gabalą. Ant viršaus supilkite dar kelis miltus. Tešlą iškočiokite su ritininiu kaiščiu į maždaug 10 mm storio plokščią sluoksnį, keturis kartus sulankstykite, vėl iškočiokite. Pakartokite sulankstymą. Tešla yra paruošta pjaustymui. Prieš pradėdami formuoti puffus, galite apvynioti juos plėvele ir įdėti į šaldytuvą 1 valandai.
Klasikinis puffas: laipsniškas požiūris
Paruošti tešlą pagal šį receptą lengva. Svarbiausia yra atsargos laiku ir tiksliai įvykdyti visus nurodytus punktus. Produktai turi būti gerai atšaldyti, prieš išlenkdami riedėjimo kaištį ir lentą trumpam padėkite į šaldytuvą. Tai išgelbės tešlą nuo tirpimo, ji pasirodys sluoksniuota, sodri ir labai švelni. Be produktų, reikalingų minkyti tešlą, jums reikia 2 šaukštų. l miltai valcavimui. Iš nurodyto ingredientų kiekio galima iškepti 12 vidutinio dydžio pudrų.
Ingredientai
- 2 puodeliai aukštos kokybės kvietinių miltų;
- 300 g sviesto;
- druskos ant peilio galiuko;
- 1 šaukštelis 3% acto;
- 0, 75 stiklinės vandens;
- 2 kiaušiniai.
Jei kiaušinių nėra, galite juos neįtraukti į receptą. Kad masė būtų gaivesnė, vietoje sveikų kiaušinių naudojami tik tryniai. Druskos proporcijas galima pakeisti pagal skonį, tačiau neturėtumėte jos visiškai atsisakyti. Druska ir actas ne tik pagerina tešlos skonį, bet ir padaro ją plastiškesnę, lengviau iškočiojant. Netaupykite aliejui - kuo riebesnė tešla, tuo minkštesni bus pūkai.
Į gilų dubenį supilkite vandenį, ten suplakite kiaušinius, įpilkite druskos ir acto, gerai išmaišykite. Kai druskos kristalai visiškai ištirps, įpilkite iš anksto išsijotų miltų. Tešlą minkykite medine mentele, kai ji sutirštės, toliau dirbkite rankomis. Jei masė pasirodė per skysta, įpilkite dar šiek tiek miltų. Minkykite tešlą 5-7 minutes, kol ji taps lygi, elastinga ir vientisa.
Surinkite tešlą į gabalą, uždenkite servetėle ar apverstu dubeniu ir palikite pailsėti pusvalandį. Tai būtina, kad masė taptų elastingesnė, o vėliau kepant susidarytų daug oro sluoksnių.