Triguba ausis yra patiekalas, paruoštas trigubame sultinyje. Čia viskas slypi žuvų kiekyje ir įvairovėje. Iš pradžių žuvies sultinys virinamas iš kai kurių mažų dalykų, tada pridedama didesnė žuvis, o pačioje pabaigoje naudojama skani ir kilni žuvis. Geriausia virti trigubą ežero žuvies ausį tiesiai ant ugnies.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - druska - pagal skonį;
- - lydeka - 1 vnt;
- - juodųjų pipirų žirniai - pagal skonį;
- - lauro lapas - 1 vnt;
- - žali svogūnai, petražolės, krapai - pagal skonį;
- - lydekos, sterletai, taimenai, lydekos, paprastieji karpiai (trečiajam sultiniui) - pagal skonį;
- - bulvės - 1 kg;
- - petražolių šaknis - pagal skonį;
- - maži svogūnai - 3 vnt;
- - balta žuvis (karšis, soroga ir kt. - antrajam sultiniui) - paragauti;
- - pelekai, uodegos, didelių žuvų galvos - 1 kg;
- - žuvies smulkmena (minos, maži ešeriai, ropliai - pirmajam sultiniui) - 1 kg;
- - degtinė - 1 stiklinė.
Naudojimo instrukcija
1
Nuplaukite ir nuplaukite mažą žuvį, skirtą pirmajam sultiniui. Įdėkite jį į katilą, į jį pridėkite uodegas, pelekus, galvas iš didelių žuvų. Supilkite šaltą vandenį, įpilkite druskos ir užvirkite.
2
Nuimkite putas ir sumažinkite šilumą. Virkite pusvalandį. Sultinį ištuštinkite ir išmeskite iš katės baltą žuvį. Nuluptas bulves supjaustykite dideliais gabalėliais. Gaukite žarnas, išvalykite ir nuplaukite dideles žuvis.
3
Įpilkite į žuvų atsargas kartu su petražolių šaknimi ir nuluptais svogūnais. Padidinkite šilumą ir virkite, kol žuvis iškeps.
4
Išimkite žuvį, tada sultinį vėl užvirkite, suberkite bulves. Rupiai supjaustykite žuvį trečiajam sultiniui, įpilkite po 15 minučių.
5
Mesti juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą. Jei sultinys yra drumstas, žalius kiaušinių baltymus sumaišykite su pasūdytu vandeniu ir šiek tiek supilkite į šiek tiek atvėsusią ausį. Išmaišykite ir vėl užvirkite. Virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
6
Į ausį įpilkite degtinės, žalių svogūnų, petražolių ir smulkintų krapų. Uždenkite keptuvę, nukelkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti 10 minučių. Tada užpilkite trigubą ausį ant plokštelių ir pradėkite maistą.
Naudingi patarimai
Eršketas, baltažuvė žuvis, kuojos, lydekos, nendrės, gudobelės, lydekos, ide, ešeriai, ešeriai ar rudadumbliai gerai tinka trigubai žuvies sriubai.