Mažas žalios spalvos liepžiedis, pasižymintis nuostabiu aromatu ir gaiviu, nors ir kartaus skonio, yra ypač populiarus azijietiškuose patiekaluose. „Verslas“ yra ne tik riekelės, sultys ar žievelė, bet net ir egzotiško vaisiaus lapai. Europos virėjai taip pat mėgo kalkes, nes sugeba suteikti naujų niuansų salotoms ir kepsniams, kokteiliams ir marinatams.
Pasirinkite savo receptą
Kalkės salotose ir užkandžiuose
Laimo sultys dažnai keičiamos citrinų sultimis, ruošiant salotų padažus. Rūgštis, esanti liepžiedžių vaisiuose, gali ne tik suteikti šviežio skonio salotoms, bet ir marinuoti žalias jūros gėrybes, kad jas būtų galima patiekti papildomai neapdorojant. Pabandykite paruošti lengvą ceviche, kuris neabejotinai taps stalo puošmena šiltą vasaros vakarą. Jums reikės:
- 450 gramų raudonos žuvies filė;
- 250 ml laimo sulčių;
- ½ šaukštelio druskos;
- ¾ puodelio pjaustytų pomidorų;
- ½ puodelio kubeliais pjaustytų raudonų salotų;
- 1 skiltelė malto česnako;
- ½ puodelio supjaustyto žaliojo kalendros.
Vietoj skanios žuvies galite vartoti nuluptas žalias krevetes.
Dubenyje sumaišykite laimo sultis, druską ir česnaką. Naudokite indus, pagamintus iš ne reagentų, geriausia iš stiklo, nes laimo sultys gali oksiduoti metalus ir ardyti plastiką. Žuvies filė supjaustykite kubeliais ir sudėkite į dubenį, gerai išmaišykite ir uždenkite lipnia plėvele. Dėkite į šaldytuvą 6-8 valandoms. Žuvis turėtų būti nepermatoma ir balkšva. Įpilkite pomidorų, svogūnų, kalendros, sumaišykite ir leiskite ceviche marinuoti dar 20-30 minučių. Viską, patiekalą galima valgyti ir nereikia termiškai apdoroti.
Recepte pakeisdami citriną, skilteles, sultis ar žieveles kalkėmis, atminkite, kad jums reikės mažiau druskos.
Pagrindinio patiekalo kalkės
Kalkių sulčių, imbiero ir medaus derinys laikomas danguje sukurta sąjunga. Marinuokite žuvį, vištieną, kiaulieną šiame mišinyje ir turėsite nuostabų sultingą ir minkštą kepsnį. Tačiau marinatui tinka paprasčiausias 60 ml šviežiai išspaustų laimo sulčių ir tokio paties kiekio alyvuogių aliejaus mišinys. Šio marinato užtenka svarui mėsos, žuvies ar jūros gėrybių. Kalkių marinatais labai svarbu nepersistengti, kitaip patiekalas pasirodys sausas. Taigi marinuotos kiaulienos ne ilgiau kaip dvi valandas, vištienos - vieną, o žuvims ir jūros gėrybėms, kurias ketinate virti po virimo, pakanka valandos.
Puikus ir neįprastas patiekalas gaunamas iš dviejų produktų, glaudžiai susijusių su populiariąja sąmone, tekilos ir kalkių, jei į juos dedate vištienos. Jums reikės:
- ½ puodelio tekila;
- 1 puodelis šviežiai spaustų laimo sulčių;
- ½ puodelio apelsinų sulčių;
- 1 šaukštas čili miltelių;
- 1 šaukštas susmulkintų česnakų;
- 2 šaukšteliai druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų pipirų;
- 3 vištienos krūtinėlės be odos ir kaulų.
Dideliame dubenyje sumaišykite tekila, apelsinų ir laimo sultis, dvi šakutes pipirų, česnaką ir druską. Sudėkite nuplautas vištienos krūtinėlės dalis, uždenkite lipnia plėvele ir 15 minučių palaikykite šaldytuve. Kepkite vištieną alyvuogių aliejuje gerai įkaitintoje keptuvėje 5 minutes iš vienos pusės ir 10 iš kitos.
Į šalutinius patiekalus galite pridėti kalkių. Keptos daržovės, ypač paprikos, gerai dera su kalkių žieve, o švelnus liepžiedžių skonis užkariaus bet kokį gurmaną. Pakanka virimo metu į ryžius įpilti 1–2 šaukštus, kad krepas būtų ne tik egzotiškas, bet ir lengvas bei purus.
Kalkės gėrimuose ir desertuose
Kalkių sultys dažnai būtinos daugelyje gėrimų. Tai būtina tokiuose kokteiliuose kaip mojito, Margarita, Cosmopolitan, daiquiri, caipirinha. Gėrimuose, kurių sudėtyje nereikia vaisių sulčių, garnyrui dažnai naudokite jo gabaliukus ar ilgas ritines. Jūs neturėtumėte papuošti vaikų kokteilių kalkėmis, jei nenorite matyti nepatenkintų vaikų veidų, nes vaikai dar nesugeba įvertinti šio pikantiško skonio.
Šviežią rūgštų kalkių skonį mėgsta konditeriai, nes tai sukuria įdomų kontrastą desertų saldumui. Vienas garsiausių kalkių desertų patiekalų yra to paties pavadinimo pyragas, tačiau žievelės ar vaisių sultys dažnai dedamos į varškės pyragus, drebučius, pudingus, ledus ir kitus saldžius patiekalus. Pabandykite gaminti kalkių košes iš:
- 4 kiaušinių baltymai;
- ¼ šaukštelio druskos;
- ¼ šaukštelio rauginių medžiagų;
- 1 puodelis cukraus;
- 8 šaukšteliai laimo sulčių.
Kiaušinių baltymus išplakite į švarų, sausą dubenį ir lengvai išplakite. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje ir plakite dar kartą, pridėdami druskos, rauginių medžiagų ir laimo sulčių. Kai mišinio paviršiuje pradeda atsirasti minkštos smailės, padidinkite greitį ir palaipsniui įpilkite cukraus. Naudodami kepimo maišą, supilkite baltymų mišinį ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, ir kepkite desertą 45-50 minučių įkaitintoje 140 ° C orkaitėje. Neatidarę durų, išjunkite šilumą ir palikite meringue dar valandą. Patiekite su šviežiu plakta grietinėle.
Susijęs straipsnis
Kaip pasidaryti želė pyragą nekepant „liepų šviežumas“