Žaliasis barštis yra viena skaniausių sriubų, todėl dėl daugybės įvairių žalumynų ir daržovių jis gali būti vadinamas naudingiausiu. Nepaisant plataus asortimento produktų, iš kurių gaminama ši sriuba, ją virti yra labai paprasta. Šiame recepte rasite rekomendacijas ir patarimus, kuriuos surinko ir patobulino kelios mūsų šeimos kartos.
Pasirinkite savo receptą
Mūsų žaliojo barščio (3-3, 5l.) Paruošimo ingredientai:
ukrop - 1 krūva
petražolės - 1 krūva
Rūgštynės - 3 kekės
žalias svogūnas - 1 krūva
-2 vidutiniai svogūnai (200 g.)
-1 morkos (100 g)
- burokėliai - 3 vnt (450 g)
bulvė - 3-6 vnt, priklausomai nuo dydžio (450g)
konservuotos pupelės be pomidorų 200 g (galite sau virti 100 g sausų pupelių)
- džiovinti grybai - 50 g (galite naudoti austrišką grybą arba pievagrybį šviežią)
-šafranas (ne šafrano dulkės)
-Džiovintos žolelės (Provanso ar Prancūzijos) - ketvirtadalis šaukštelio
- česnakai - galvos patarimai (4 gvazdikėliai)
augalinis aliejus - 3 šaukštai. l
kiaušiniai - 4 vnt.
Kai patiekiama:
grietinė - 1 šaukštas lėkštėje.
Sultinio mums reikia:
- virėjai su mėsa (tinka vištienos, kiaulienos, jautienos kaulai) - 0, 5 kg.
-2 vidutiniai svogūnai
-1 morkos
- Lauro lapai -3 vnt.
Pipirai -5 vnt.
druska
-Rafinuotas augalinis aliejus –1–2 šaukštai. l
maltų pipirų ant peilio galiuko
Virimo procesas:
1) Sultinys.
Mūsų šeimoje mėsa perkama nemažais gabalėliais, mes išpjaustome kaulus ir dedame į šaldiklį.
Kai ateina laikas virti sultinį, mes paimame visus kaulus, atitirpiname, supilame aliejų, patriname su druska ir pipirais ir 20 minučių siunčiame į įkaitintą orkaitę iki 180 C. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, ant kepimo skardos įdėkite 2 vidutinius svogūnus ir 1 morką prie kaulų, išvalę ir supjaustę kiekvieną šaknį į 4 dalis.
Tuo tarpu keptuvė su 3 litrais vandens jau turėtų virti ant viryklės, nuleiskite šilumą po ja, kad vanduo visai neužvirtų, įpilkite lavrushka ir pipirus su žirneliais.
Keptos daržovės ir kaulai dedami į keptuvę su sumažinta ugnimi ir paliekami 3 valandoms.
Mes sugauname visą turinį šaukštu su išpjova ir gauname prašmatnų sultinį. Šio sultinio grožis yra tas, kad baltymai susikaupė krosnyje, o mums nereikia pašalinti putų. Be to, keptos mėsos skonis tik pagerins sultinio skonį.
Vėliau mes pasirinksime likusią mėsą po kaulais, kurią pridėsime prie barščio, bet tai yra tada, kai jie atvės.
2) Grybai, grybai.
Įmerkite 300 ml džiovintų grybų. vandens (pusantros stiklinės) 3 valandas.
Tada mes sugauname didelius gabalus, supjaustytus į 2-3 dalis, įdėkite į atskirą dubenį, užpilkite vandeniu, kuriame jie buvo mirkomi, paliekant jiems likučius. Dumblas ar smėlis iš grybų gali patekti į nuosėdas, todėl mes juos supilame.
3) Kepimas, tai pasyvumas.
Svarbu kepti daržoves be druskos, kad jos neišleistų sulčių.
Taip pat labai svarbu paimti didelę keptuvę ar katilą, kitaip pasyvas bus troškintas.
Du svogūnus smulkiai supjaustykite į kubelius ar ketvirtadalį su žiedais ir supilkite į karštą keptuvę su dviem šaukštais aliejaus. Dažnai maišyti nebūtina, nes svogūnas pradės sultis ir pradės troškintis, o ne matytų mus tą patį prašmatnų kepti. Supylę svogūnus, palaukite minutę ir tik tada maišykite, po minutės suberkite nuluptas ir tarkuotas morkas ir vėl maišykite. Nesivargindami dažnai, per 5 minutes gerai iškepsite per didelę ugnį.
Jei svogūnai ir morkos lieka drėgni, nesijaudinkite, jie kepami keptuvėje, daug svarbiau jų nekepti keptuvėje.
Jei nenaudojate džiovintų grybų, o nusipirkote šviežių, tada jie turi būti nuplauti ir ne labai smulkiai supjaustyti - griežinėliai turėtų būti maždaug 1 cm dydžio, tada jie bus gerai kepti ir bus jaučiami sriuboje.
4) pokalbiai pagal įmonės receptą.
Mūsų šeimoje kiaušiniai neplakami ir nevirinami, mes tampame lengvesni ir skanesni!
Susmulkinkite vieną česnako skiltelę arba išspauskite per česnako presą į dubenį, įberkite žiupsnelį druskos ir 4 kiaušinius, viską suplakite. Mušti nebūtina, mums nereikia pūkuoto omleto, pakanka maišyti.
Šildykite nelipnią keptuvę su šaukštu rafinuoto augalinio aliejaus ir supilkite į mišinį ir uždenkite. 2 minutes virkite ant vidutinės ugnies ir galėsite ją išjungti, tik nepakelkite dangčio, palikite talkerį eiti.
Po 10 minučių pokalbį iškočiojame ant lentos ir supjaustome 1 cm dydžio kubeliais.
Pastaba: jei keptuvė yra maža, ugnies laikas turi būti padidintas iki 5-6 minučių, o pati ugnis turi būti kuo mažesnė, kad nesudegtų; tokiu atveju net didelis storis bus paruoštas ir nevirtas.
5) Laikas maišyti!
Tarkuotų nuluptų burokėlių ir supilkite į sultinį, užpilkite grybus vandeniu, kuriame jie buvo mirkomi, virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
Nuluptos bulvės, supjaustytos 1 cm dydžio kubeliais, taip pat pakepintos daržovės ir grybai, supilamos į puodą ir virkite dar 15 minučių.
Įpilkite: virtų pupelių, džiovintų žolelių, šafrano 5–10 pestų, petražolių, krapų ir šernienos smulkiai pjaustytų, tarkuotų kubelių, 2 skiltelių susmulkintų ar susmulkintų česnako, mėsos, kurią išsirinkome iš kaulų, užvirkite ir užvirkite.
Mūsų svečiai šį barščius vadina skaniausia sriuba, kurią jie ką tik išbandė, verta ją išbandyti. Kepdami barščius pagal šį receptą suprasite, kad visos rekomendacijos, kurių šiame recepte yra daug, iš tikrųjų yra labai paprastos ir sugalvotos tik patogumui ir skoniui pagerinti!