Kholodets yra mėgstamas daugelio rusų patiekalas, paruoštas pagal įvairiausius receptus. Kai kurie mėsos gabaliukus, suskirstytus į pluoštus, sudeda į dubenėlius ir užpila sultiniu, kiti pirmiausia viską susuka per mėsmalę. Kai kurie į lėkštę deda griežinėlių morkų, virtų kiaušinių, žalumynų, svogūnų, marinato patiekalų grožiui. Bet kuris pasirinkimas turi teisę egzistuoti, tačiau visi receptai turi vieną bendrą bruožą - rezultatas yra labai skanus, patenkinamas patiekalas, turintis aiškų česnako ir mėsos aromatą. O kad drebuota mėsa pasirodytų tiksliai tokia, kokią mėgsta namų ūkis, ją ruošiant reikia laikytis 5 paslapčių.
Pasirinkite savo receptą
Senovėje nuoširdi ir skani želė buvo ruošiama tik žiemą, paskerdžiant galvijus mėsai ir prasidėjus šalnoms. Kepant buvo tiltų, kelio dangtelių, venų išpjovų ir kaulų riebalų. Visa tai buvo užpilta stipriu sultiniu, virta rusiškoje viryklėje. Jei tokia želė su česnakais, krienais, ruda duona, ryškų skonį prisimeni iki kitų metų. Šiais laikais ne visi turi virykles, tačiau daugelyje jų yra šaldikliai ir viryklės. Todėl želė virti tiek pavasarį, tiek vasarą, valgykite kaip atskirą patiekalą, vietoj dešros į mėgstamą okroshka įpilkite pjaustytų gabalėlių. Ir net be želė mėsos (tai taip pat kartais vadinama želė mėsa), beveik niekas neteikia Naujųjų metų stalo.
Kad nesijaudintumėte, jei sultinys sukietėja ar želė pasklinda lėkštėje, ruošdami ingredientus ir kepdami mėsą, turite laikytis 5 paprastų taisyklių.
Produktų proporcijų laikymasis
Galite kepti želė mėsą iš bet kurios mėsos - jautienos, kiaulienos, kalakutienos, vištienos. Tačiau lipnus ir storas sultinys, skirtas pilti, bus gaunamas tik įdėjus tiltines svirtis (kojų, galvos kaulus) ir įvairius „nelikvidžius“ iš skerdenos - ausis, uodegą, odą, kremzlę, įbrėžimus su riebalų gabalėliais į multicookerio keptuvę ar dubenį. Būtinai atsižvelkite į kaulų, mėsos ir vandens proporcijas, kad gatava želė mėsa gerai sukietėtų, nesupjaustytų supjaustant gabalėliais.
Patyrusios namų šeimininkės pataria 2 kg tiltų (vištienos, jautienos, kiaulienos kojų) paimti ne daugiau kaip 1, 5 kg likusios mėsos, įpilkite vandens ne per visą keptuvę, o tik tam, kad paslėptumėte gabalus.
Mėsos mirkymas
Prieš kepant, visi kaulai, iškarpos, mėsos gabaliukai turi būti mirkomi šaltame vandenyje. Kodėl? Norėdami išplauti krešėjusio kraujo likučius, pašalinkite smulkius prilipusius kaulus, šiukšles. Po mirkymo oda taps švelni, ją bus lengva nuvalyti nuo pakratų peiliu.
„Pirmojo“ sultinio pakeitimas
„Pirmąjį“ vandenį, kuris vos užvirė keptuvėje su mėsos gabalėliais, rekomenduojama nusausinti, kad sultinys nebūtų per riebus. Jei tai nebus padaryta, ant paruoštos želės paviršiaus susidarys 1–2 cm storio riebalų sluoksnis, kurį vis tiek reikės pašalinti šaukštu ar peiliu ir išmesti.
Išvirus iš sultinio, jums tiesiog reikia pašalinti putas, nusausinti ir užpilti mėsą švariu šaltu vandeniu, kad ji vos neuždengtų. Vėl šiek tiek druskos. Vėlgi palaukite virimo ir jau virkite pagal receptą, kol virti po uždarytu dangčiu.
Suberkite prieskonius
Jūs negalite iš karto druskos supilti želė - vanduo užvirs, ir yra rizika, kad sultinys bus labai sūdytas. Geriau pridėti virimo metu arčiau pabaigos, tada skonis tikrai pasirodys puikus. Sveikas morkas ir svogūnus į mėsą rekomenduojama dėti praėjus 4 valandoms po virimo, o visus reikalingus prieskonius (lauro lapus, česnaką, pipirų grūdelius) - pusvalandį iki virimo pabaigos. Tuomet želė liks kvapni, įgaus prieskonių skonį.