Konsome yra sultinių karalius. Gatavas konsominas yra absoliučiai skaidrus, subtilaus aromato, savito skonio ir šiek tiek į gelį panašios tekstūros. Norėdami gauti tokį patiekalą, turėsite atlikti daugybę kulinarinių operacijų.
Pasirinkite savo receptą
Klasikinis konsominas
Klasikinio konsomino paruošimas prasideda nuo bazinių atsargų. Jį galima virti ant jautienos, veršienos, mėsos ir paukščių ar žuvies kaulų. Yra ne tik daržovių košma. „Sultinio rinkinyje“ turi būti kaulų, kuriuose gausu jungiamojo audinio ir kremzlių, kad konsistencija sudarytų gelio pavidalo struktūrą dėl juose esančios želatinos. Viduramžiais, kai atsirado sąžinės receptas, sultinys dažnai būdavo gaminamas iš žvėrienos. Sultinys turi būti pakankamai stiprus, todėl jame išklojama arba dviguba mėsos porcija, arba ji verdama ilgai. Į paruoštą sultinį įpilama „Mirpua“ - lygių dalių svogūnų, morkų ir salierų stiebų, pomidorų ir kiaušinių baltymų mišinio. Pomidorų rūgštis ir albuminas iš baltymų padeda susidaryti ypač tankaus krešulio konsomiteto paviršiui, klasikiniame prancūzų gaminant maistą vadinamu „plaustu“, jame susikaupia beveik visi sultinį užteršiantys krešuliai. Sriubos daržovės prideda skonio. Kai susiformuoja „plaustas“, jis pašalinamas šaukštu su išpjova, o sąžinė virinama dar apie valandą. Gautas skystis praleidžiamas per dažną sietą, o tada atsargiai pašalinamos mažiausios riebalų dalelės. Tai atliekama aušinant konsomitetą ir išilgai jo paviršiaus išklojant pergamento lakštus.
Klasikinis užkandis patiekiamas karštas, su šerio ir kiaušinio tryniu arba sūrus „karališkasis“ varškė.