Saldus, traškus, daugiasluoksnis baklava, tepantis medaus sirupu, yra rytietiškas delikatesas, kurį mėgsta daugelis. Yra daugybė šio deserto receptų. Yra daugybė pasirinkimo variantų, kurie puikiai papildys stiprios juodos kavos puodelį.
Pasirinkite savo receptą
Klasikinė turkiška Baklava
Ar norite virti tokią baklavą, kokią patiekėte Osmanų sultonui? Naudokite tradicinį turkišką receptą. Jame nėra medaus, prieskonių, kvapnaus vandens, tačiau tai netrukdo subtiliai būti stebėtinai skanu.
Jums reikės:
- 400 g filo tešlos;
- 500 g granuliuoto cukraus;
- 350 g nesūdytų nuluptų pistacijų;
- 500 g nesūdyto sviesto, kurio riebumas yra 82, 5%;
- 600 ml vandens;
- ¼ citrinos.
Paimkite sirupą. Įdėkite keptuvę su cukrumi ir vandeniu ant vidutinės ugnies, išspauskite sultis iš citrinos ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol sirupas pasidarys tirštas. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Sumalkite pistacijas maisto kombaine. Jie neturėtų virsti pasta, tačiau riešutus reikia pjaustyti labai smulkiai, išlaikant tekstūrą. Sviestą ištirpinkite ant silpnos ugnies. Kepkite, kol putos pakils ir kietos medžiagos pradės kristi į dugną. Tai trunka apie 10–15 minučių. Nuimkite putas šaukštu su plyšiu. Sklendės dugną ištepkite marle ir patepkite aliejumi.
Filo tešlą galima paruošti savarankiškai, tačiau šį procesą gali atlikti tik labai kantrūs žmonės. Receptas yra paprastas, tačiau tešla turi būti ilgą laiką ištempta ir kruopščiai rankomis, kad ji taptų plona ir skaidri. Konditeriai sako, kad per gerą filo tešlą galite saugiai skaityti laikraštį. Todėl daugelyje naminių baklavos receptų rekomenduojama pasiimti paruoštą filo.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Paimkite gilų stačiakampį kepimo indą. Geriausiai tinka 30 x 20 cm ir bent 4 cm gylio kepimo popierius. Iškirpkite filo lakštus, kad jie atitiktų formą. Ploną tešlą patogiausia pjaustyti žirklėmis. Supjaustytus lakštus uždenkite šiek tiek drėgnu rankšluosčiu ir tešlą laikykite po ja, kad ji neišdžiūtų.
Sutepkite formos dugną ir šonus išlydytu sviestu ir pradėkite tešlą paskirstyti. Kiekvieną naują sluoksnį gausiai sutepkite aliejumi. Kas tris sluoksnius pabarstykite filą plonu susmulkintų pistacijų sluoksniu. Kai sunaudosite maždaug pusę tešlos, apibarstykite storu riešutų sluoksniu ir pradėkite dar truputį pilti, kol jums liko apie 10 tešlos lakštų. Jų nereikia kirsti su riešutais.
Aštriu peiliu supjaustykite ruošinį į lygias dalis, septynias dalis nubrėždami skersai ir šešias išilgai. Būtinai supjaustykite baklavą iki dugno. Gausiai užpilkite likusiu aliejumi ir padėkite į orkaitę 30-35 minutėms. Paruošta baklava auksiškai ruda ir žvynelinė. Supilkite karštus pyragus sirupu ir palikite 30 minučių, kad pyragai įsiurbtų. Pabarstykite susmulkintomis pistacijomis ir patiekite.
Lengvas Graikiškos baklavos receptas
Graikiškos baklavos kepimas yra ne tiek procesas, kiek kitoks nei patiekalo ingredientai. Dosnūs graikai negailėjo riešutų, prieskonių, medaus.
Jums reikės:
- 200 g nuluptų graikinių riešutų;
- 200 g nuluptų pistacijų;
- 200 g nuluptų migdolų;
- ¼ str. granuliuoto cukraus;
- 2 šaukštai. šaukštai malto cinamono;
- žiupsnelis maltų gvazdikėlių;
- 18 šaukštų. šaukštai sviesto;
- 400 g filo tešlos.
Sirupui:
- ¾ str. granuliuoto cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas. šaltas vanduo;
- 1 puodelio skysto medaus;
- 1 valgomasis šaukštas. l apelsinų ekstraktas;
- 5 gvazdikėlių gvazdikėliai;
- 1 citrina.
Sumalkite pistacijas maišytuvo dubenyje. Desertui papuošti atidėkite 3 šaukštus. Likusius riešutus susmulkinkite trintuve ir įmaišykite į maltas pistacijas su cukrumi ir prieskoniais. Maišykite. Riešutų proporciją galite pakeisti pagal savo skonį, įdėdami šiek tiek daugiau nei tie, kurie jums patinka. Sviestą ištirpinkite ant vidutinės ugnies, palaukite, kol atsiras putos, ir išimkite šaukštu su plyšiu. Ištirpintą sviestą pertrinkite per dažną sietą, kad pašalintumėte kietas daleles.
Sutepkite gilų kvadratinį kepimo indą aliejumi. Filo tešlą supjaustykite taip, kad ji tilptų į keptuvę. Ant vieno šlapio rankšluosčio uždėkite lakštus ir uždenkite kitu. Pradėkite rinkti baklavą. Filo lakštus išklokite po vieną, dosniai sutepdami aliejumi. Kai naudojate maždaug trečdalį tešlos, tankiai pabarstykite puse riešutų mišinio. Iškočiokite kitą trečdalį tešlos ir naudokite antrąją riešutų pusę. Baigdami rinkti baklavą, išklokite likusią tešlą. Triukas, leidžiantis gauti oro baklavą - klojant kuo mažiau paspauskite tešlos sluoksnius. Baklavos viršų sutepkite tirpintu sviestu. Supjaustykite porcijomis. Kepinius dėkite į iki 180 ° C įkaitintą orkaitę. Virkite nuo 45 minučių iki 1 valandos. Baklava turėtų tapti auksine. Patikrinkite, ar nėra bambuko lazdelės.
Kol baklava kepa, imkite sirupą. Į nedidelį indą supilkite vandenį, įpilkite cukraus ir virkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Įpilkite medaus, apelsinų ekstrakto ir gvazdikėlių. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite apie 20-25 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite. Išspauskite sultis iš citrinos ir supilkite į sirupą. Nuimkite gvazdikėlių gvazdikėlius.
Supilkite virtą baklavą šiltu sirupu. Pabarstykite likusiomis pistacijomis. Palikite saldainius mirkyti keletą valandų.
Neįprastas baklavos receptas
Norite virti neįprastą baklavą? Čia yra įdomus receptas, kuriame naudojamas neįprastas produktas - sezamo sėklos.
