Jautiena yra mėgstamas dietologų ir gurmanų produktas. Kas yra Kobe jautiena? Daugelis žmonių niekada negirdėjo šio pavadinimo, nors japonai šį produktą laiko nacionaliniu savo šalies laimėjimu. „Kobe“ yra prekės ženklas, oficialiai įregistruotas Japonijoje. Ši mėsa geriau žinoma kaip marmurinė mėsa. Jie tai pavadino dėl priežasties - skyriuje baltos venos primena marmurinį raštą.
Pasirinkite savo receptą
Šiek tiek istorijos
Karvė tapo naminiu gyvūnu maždaug prieš 8 tūkstančius metų ir yra laikoma vienu iš vertingiausių žmonijos laimėjimų mitybos aspektu. Ilgą laiką Japonijoje buvo uždrausta valgyti mėsą. Nuo praėjusio šimtmečio draudimas buvo panaikintas. Iki to laiko galvijai buvo nutolę ir buvo natūraliai atrenkami, todėl šalyje pradėjo dominuoti gyvūnai, turintys padidėjusį raumenų riebalų kiekį. Galvijai su tokia mėsa apima vadinamąją juodąją „japoninę karvę“, veisiamą hibridizuojant Europos veisles ir japonų karvių vagi. Būtent šios karvės suteikia marmurinę mėsą, tačiau yra ir kitų veislių karvių, kurių mėsa yra vienodo atspalvio. Tačiau etaloninė jautiena laikoma tik aukščiau paminėta.
Gyvulių veisimo sąlygos
Šiais laikais terminas „kobe beef“ yra marmurinė mėsa ne tik iš Japonijos, bet ir iš Jungtinių Amerikos Valstijų. Vagyu karvės šeriamos tik natūraliais pašarais be cheminių ingredientų. Į dienos racioną įeina miežiai ir kukurūzai, kurie mėsoje suteikia lygiai tokią pat baltą venų spalvą.
Svarbiausias tinkamos kobe jautienos susidarymo veiksnys laikomas dieta. Tokia mėsa gaunama tolygiai padidinant gyvulių svorį. Kitas svarbus kriterijus yra gyvūno amžius: ožkos neužsikemša sulaukus mažiau nei trisdešimt mėnesių, nes jauniems veršeliams pirmiausia susidaro poodiniai riebalai, o po to - raumenys.
Kobe jautiena įgijo pasaulinę garsenybę. Šios rūšies mėsa veisiama Amerikoje, nes Japonijos gyventojai yra labai „godūs“ dėl savo gaminių. Tačiau mėsos galima rasti tokiose šalyse kaip Naujoji Zelandija ir Australija, nors nuomonės apie galvijų laikymo būdus skiriasi. Amerikiečiai išmoko „marmuruoti“ jautieną ir kitų veislių karves.
Apie Kobe mėsą
Yra apie šimtą marmurinės jautienos veislių. Mėsos rūšies pavadinimas siejamas su kaimu, kuriame ji buvo auginama ir gaminama. Marmuro ruožų poveikis pasiekiamas dėl mėsoje esančių plonų riebalinių raumenų audinių sluoksnių. Štai kodėl kobe jautiena turi tokį subtilų skonį. Kai kurie juokauja, kad net tokiems dantims nereikia tokios mėsos vartoti.
Ši mėsa suskirstyta į penkias kategorijas. Šviesiai rausva mėsa laikoma geriausia, per kurią pradurti smulkiausi riebalų sluoksniai - tai penktoji mėsos kategorija. Tai galima rasti išskirtinai japonų restoranuose.
Kobe mėsos vertė
Tokia jautiena yra nepaprastai prisotinta baltymais ir riebalais, tačiau tuo pat metu praktiškai neturi angliavandenių. Dėl mažo kaloringumo, apie 170 kcal 100 g, mėsa yra dietinis produktas.
Mėsa yra sulčių su vidutiniu riebalų kiekiu - apie 10 gramų. Cholesterolio kiekis mėsoje yra nedidelis.
Didžiąją tarpląstelinių riebalų dalį sudaro nesočiosios riebalų rūgštys, įskaitant omega-3 ir omega-6.
Jautienos baltymai yra gana išsamūs: juose yra visos reikalingos amino rūgštys, vitaminai ir mineralai.
Kobės mėsa naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo nervų, širdies ir kraujagyslių sistemų ligų, sergantiems mažakraujyste, reabilitacijos laikotarpiu, nėščioms moterims ir vaikams.
Svarbus niuansas: norint gauti maksimalią naudą visam organizmui, būtina kruopščiai pasirinkti mėsą. Jis turi būti šviežias ir aukščiausios kokybės.
Marmurinė jautiena kepant
Amerikos gyventojai mano, kad kobe jautiena nekonkuruoja ir yra geriausia kepti kepsnius, nes jie pasirodo ypač sultingi ir minkšti.
Patiekalų ruošimo receptai ir būdai skiriasi priklausomai nuo mėsos storio (yra 4 tipai).
Įprasta tokios mėsos skrudinimo laipsnį suskirstyti į 6 kategorijas: žalios, su krauju, vidutiniškai žalios, vidutiniškai retos, beveik skrudintos, visiškai skrudintos.
Idealūs marmurinės jautienos patiekalai yra kepsniai, paruošti pagal klasikinius receptus: nugarinė, ribeye, klubinis kepsnys.
Reikėtų pažymėti, kad jautiena yra laikoma praktiškai vienintele mėsa, kurią galima valgyti žalią. Žalioje jautienoje yra naudingų fermentų, kurie virti praranda kokybę.
Kobe mėsa virta labai greitai. Svarbus niuansas - nepersistengti. Keptos daržovės bus geri garnyrai.
Šaldytuvo kepsnys namuose žingsnis po žingsnio
Prieš gamindami maistą, turite paruošti šiuos ingredientus: 800 gramų Niujorko kepsnio, 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, druskos ir paprikų mišinio pagal skonį. Šeimininkės nuožiūra galite įtraukti į žolelių sąrašą - rozmariną, baziliką ar čiobrelius.
Šį patiekalą labai lengva paruošti ir nepaprastai greitai.
Paruoštas mėsos kepsnys išdžiovinamas popieriniu rankšluosčiu ir paliekamas „kvėpuoti“ ir sušilti. Toliau mėsą reikia tarkuoti su druska, paprikų ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Keptuvę pašildžius iki 200 laipsnių Celsijaus, jautiena išdėliojama ant paviršiaus ir suspaudžiama mentele. Kepsnį reikia kepti iš abiejų pusių 2, 5 minutės (iš kiekvienos pusės), reguliariai apversdami. Vidutiniam "vidutinio" skrudinimo laipsniui pakanka mėsą pasukti keturis kartus. Žolelės dedamos po kepimo. Virimo pabaigoje mėsa turi būti nuimta nuo viryklės ir palikta pastovėti.
Skanus, nepaprastai skanu mėsa yra paruošta!