Nedaug žmonių žino, kad bendras visų šiandien populiarių pomidorų padažo rūšių pavadinimas - kečupas iš pradžių nereiškė pomidorų buvimo jame. Pagardinimo šiuo pavadinimu gimtinė yra Kinija.
Pasirinkite savo receptą
Jei teigtume apie kečupą, kuriame didelę dalį sudaro vaisių bulvių koše, tada turėtų būti kritikuojamas ir grynai pomidorų produktas. Iš tiesų vienas populiariausių šiuolaikinių maisto produktų - kečupas iš pradžių buvo jūros gėrybių ir druskos padažas.
Ar kečupas yra kinų ar Malaizijos išradimas?
Mokslininkai teigia, kad anglų kalba, kuri šiandien užima lyderio pozicijas kaip tarptautinio bendravimo priemonė, iš tikrųjų apima daugiau nei 500 kitų kalbų. Dažniausiai ši painiava kilo dėl prekybos ir britų bandymų išplėsti savo teritorinę nuosavybę. Yra žinoma, kad viduramžiais malajų turgaus kalba - pidginas buvo paprastai priimamas rytinėje Indijoje ir pietvakarių Malaizijoje.
Prekybininkai iš Vakarų Europos bet kokiomis priemonėmis stengėsi pramušti kelią, nes daugelis prieskonių, tarp jų ir juodieji pipirai, buvo lygiaverčiai tarptautinei valiutai. Pirmiausia arabai, olandai, portugalai, o paskui, XVIII amžiuje, ir britai sąmoningai atėmė iš Indijos pirklių „smulkmenas“. JK nuosavybė tapo keliomis salomis, tarp kurių buvo Singapūras ir Penangas. Todėl nenuostabu, kad daugybė malajų kalbos žodžių kilo ne tiesiai į anglų kalbą, o per olandų ir portugalų kalbas.
Kalbininkai sutinka, kad angliškas kečupas yra malajiečių kechapo darinys, kuris, greičiausiai, buvo pasiskolintas iš kinų tarmės, nes šiuolaikinės Malaizijos teritorijoje yra daugybė etninių grupių, kalbančių kinų kalba. Dabar sunku nustatyti, ar kečupas pateko britams iš Malaizijos ar iš Kinijos, į kurios teritoriją pateko ir 1600 metais įkurta Britų Rytų Indijos kompanija. Bet tai, kad kinai tūkstantmečius gamino padažą, vadinamą koe-chiap arba koe-tsiap, yra absoliuti tiesa.
Pirmoji šio sudėtingo derinio dalis verčiama kaip „lašiša ar lašiša“ (kitaip tariant, žuvis), o antroji - sūrymas. Senoviniame recepte nuo 554 metų nėra išvardyti jokie prieskoniai, išskyrus druską. Norėdami paruošti žuvies padažą, rekomenduojama vartoti net ne pačią žuvį, o jos vidų: žarnas, geltonųjų žuvų pūsles (kuoją, ryklį). Išplauti ingredientai turi būti druskos ir 20 dienų palikti sandariai uždarytame inde saulėje.Šaltuoju metų laiku maisto gaminimas užtruko tris kartus daugiau laiko.