Būna situacijų, kai yra žalios raudonos žuvies, tačiau nesinori virti žuvies sriubos ar kepti iš jos. Tokiu atveju geriau pasigardžiuoti naminėmis, lengvai pasūdytomis jūrinėmis žuvimis. Siūlome trumpą receptą, kaip pasigaminti šiek tiek sūdytos raudonos žuvies.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Produktai
- • Žuvis (upėtakis, lašiša, rožinė lašiša) - 1–1, 5 kg
- • Vidutinė arba rupi druska - 3–5 šaukštai. Druska reikalinga ne joduota, be kvapiųjų medžiagų.
- • Cukrus - 1–1, 5 šaukšto
- • Juodieji malti pipirai - 0, 5 šaukštelio (galima pakeisti maltais pipirais)
- • Lauro lapas - 3–5 vnt. (taip pat gali būti pakeistas maltais lauro lapais arba rankomis suskaidytas į mažus gabalėlius)
- • Džiovinti krapai (nebūtina)
- Indai:
- • Sūdymo galimybė
- • priespauda (puodelis ar indas su vandeniu)
Naudojimo instrukcija
1
Jei žuvis buvo nebaigta, tada nuimkite galvą, nupjaukite uodegą ir pelekus. Išvalykite žuvį iš vidų ir nuimkite stuburą. Norėdami tai padaryti, aštriu peiliu padarykite pjūvį iš nugaros ir atsargiai padalinkite žuvį į 2 dalis. Atsargiai nuimkite stuburą ir didelius kaulus. Kaulams gali būti naudojami pincetai. Jei žuvis yra maža, tai yra, ji visiškai telpa į marinavimo indą, tada palikite 2 filėles ant odos. Jei žuvis iš pradžių yra didelė, geriausia ją supjaustyti į 2-3 dalis.
2
Kitas paruoškite druskos mišinį. Į švarų, sausą indą įmaišykite druską, cukrų, juoduosius pipirus ir lauro lapus. Mišinio turėtų pakakti visiems gabalėliams, jei jų šiek tiek liko, tada likusį sausą marinavimo mišinį tiesiog pilame ant gabalėlių.
3
Tada pradėkite sūdyti žuvį. Norėdami tai padaryti, paimkite kiekvieną žuvies gabalėlį į ranką ir tolygiai uždenkite, šiek tiek patrinkite su marinavimo mišiniu. Paruošta žuvis ant viršaus uždengiama pjaustymo lenta ar plokšte ir nustatoma priespauda. 2–3 valandas žuvis paliekama druskos kambario temperatūroje, po to per dieną išvedama į vėsią vietą. Jei žuvies gabaliukai buvo dideli, tada žuvį galite laikyti sūdydami šiek tiek daugiau nei dieną.
Atkreipkite dėmesį
Sūdytų žuvų skoniui įtakos turi žaliava. Namų ambasadoriui patariama rinktis šviežią žuvį, jei tokios nebuvo parduotuvėje ar turguje, tuomet leistina naudoti šaldytą raudoną žuvį. Tokiu atveju atkreipkite dėmesį į tai, kad žuvys turėtų būti malonios išvaizdos ir kvapo net ir sušalusios: be pertraukų, dėmių ir vienodame ledo plute.
Atšildykite žuvis kambario temperatūroje, in vivo, nenaudodami karšto vandens ar mikrobangų krosnelės.
Naudingi patarimai
1. Kurią žuvį pasirinkti? Sūdyti tinka bet kuri žuvis, tai upėtakis, lašiša, chum lašiša ir net rožinė lašiša. Pastarosios žuvies rūšys yra liesesnės, bet ne mažiau skanios.
2. Jei norite pagerinti žuvies kokybę, naudokite jūros druską. Jis tolygiai sugeria žuvies mėsos drėgmę, tuo pačiu nedžiovindamas.
3. Naminių patiekalų gabaliukai, šiek tiek sūdyti, gali būti naudojami sumuštiniams gaminti pusryčiams, iškylai arba paruošti žuvies gabaliukus iš jų ant šventinio stalo. Neįprasta ir skani yra sūdyta žuvis su smulkiai supjaustytomis šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip krapai ar petražolės. Nuostabiai skanus derinys gaunamas, jei varškės sūris pridedamas prie raudonos namų ambasadoriaus žuvies ir susuktų mažų užkandžių ruletės.