Marinatą sudaro vanduo, druska, cukrus, actas. Druska ir cukrus turi būti švarūs, be pašalinių šiukšlių. Marinatą paruošti druską geriau vartoti mažomis, pakuotėse, nes šiurkščiavilnių druska ilgą laiką ištirpsta vandenyje. Be to, tokia druska yra grynesnė nei sverianti.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- vandens
- druska;
- actas
- cukraus
- prieskoniai.
Naudojimo instrukcija
1
Marinato tirpale, priklausomai nuo daržovių rūšies, turėtų būti druskos nuo 4 iki 8%, o cukraus - nuo 4 iki 10%. Tai reiškia, kad vienam litrui vandens reikia paimti nuo 40 iki 80 g smulkiosios druskos ir iki 100 g cukraus. Recepte nurodomas tinkamas druskos ir cukraus kiekis kiekvienai daržovių rūšiai.
2
Užvirkite vandenį. Įpilkite druskos ir cukraus. Gerai išmaišykite, kol visiškai ištirpsta vandenyje.
3
Tada virkite vandenį dešimt minučių. Virimo metu vandens paviršiuje atsiranda putų. Jis gali būti pašalintas šaukštu, bet gali būti filtruojamas per kelis marlės sluoksnius.
4
Kai marinatas pradės virti, įpilkite acto rūgšties. Acto rūgštis yra laki, ir jei jūs ją įpilate pirmiausia, tada virinant marinatą, jis gali visiškai išgaruoti. Nuo to marinatas taps silpnesnis, o jo konservuojamasis poveikis sumažės.
5
Acto rūgštį galima naudoti kaip silpną actą, kurio stiprumas yra 5-9%, arba kaip acto esenciją, kurio stiprumas yra 80%. Dažniausiai naudojamas marinatams stiprios acto esencijos. Jei marinuojate daug daržovių, tada į vandenį įpilkite acto. Jei marinuosite kelis stiklainius daržovių, acto esenciją geriau įpilti į kiekvieną stiklainį atskirai.
6
Kiekvieno stiklainio dugne sudėkite prieskonius. Prieskoniai dedami beveik visada, labai mažais kiekiais. 1 g yra 25–30 grūdų juodųjų pipirų, tiek daug pjaustytų pipirų, 12–18 gvazdikėlių žiedų.
7
Paruoštą marinatą supilkite daržoves į stiklainius.
Atkreipkite dėmesį
Marinatui paruošti naudojamas vanduo turi būti švarus, visiškai skaidrus, be skonio ar kvapo.
Norėdami paruošti marinatą, naudokite nerūdijančio plieno indus arba emaliuotą paviršių.