Naminių ir laukinių triušių mėsa yra labai skirtingo skonio. Laukinius triušius labiau vertina gurmanai dėl subtilaus aromato ir mėsingumo. Tačiau tokia triušio mėsa dažnai būna kieta. Naminiai triušiai yra švelnesni, tačiau daugelis jų laiko šviežius. Norėdami naminio triušio skonį ir minkštumą, laukinio triušio mėsą troškinkite grietinėje ir pridėkite įvairių prieskonių.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Triušis grietinėje su grybais
- - 1 triušio, sveriančio iki 2 kg, skerdena;
- - 50 g kvietinių miltų;
- - 1 šaukštas augalinio aliejaus;
- - 25 g sviesto;
- - 1 poro stiebas;
- - 1 svogūno galva;
- - 1 saliero stiebas;
- - 1 galva + 3 skiltelės česnako;
- - ½ šaukštelio pjaustytų baltųjų pipirų;
- - 6 šalavijų lapai;
- - 1 šakelė šviežio čiobrelio;
- - 300 ml sauso baltojo vyno;
- - 500 ml vištienos atsargų;
- - 500 ml grietinės;
- - 300 g pievagrybių;
- - druska.
- Triušis garstyčių padaže
- - 1 triušio, sveriančio iki 2 kg, skerdena;
- - 30 g kvietinių miltų;
- - 50 g sviesto;
- - 30 ml alyvuogių aliejaus;
- - 150 ml sauso baltojo vyno;
- - 150 ml vištienos atsargų;
- - 4 skiltelės česnako;
- - 1 šaukštas grūdų garstyčių;
- - 150 ml grietinės, kurios riebumas iki 20%;
- - kapotų petražolių;
- - druska ir šviežiai malti juodieji pipirai.
- Triušio paprikas
- - 1 triušio, sveriančio iki 2 kg, skerdena;
- - 250 g lašinių;
- - 1 didelė svogūno galva;
- - 500 ml sauso baltojo vyno;
- - 100 g kvietinių miltų;
- - 50 g maltų paprikų;
- - 500 ml grietinės, kurios riebumas yra apie 20%;
- - alyvuogių aliejaus;
- - druska ir šviežiai malti juodieji pipirai.
Naudojimo instrukcija
1
Kaip paruošti triušį
Bet kurį triušį prieš kepant reikia supjaustyti. Pirmiausia nupjaunamos priekinės skerdenos kojos. Iš jų pašalinamos sausgyslės ir riebalų perteklius. Tada jie paima gyvūno užpakalines kojas. Padėjus triušį ant nugaros, jo kojos yra plačiai išdėstytos ant darbinio paviršiaus ir, pirma, jis atskirtas plačiu aštriu peiliu prie vyrio sąnario, o paskui, pjaustydamas jį specialiomis virtuvinėmis žirklėmis, jie supjausto likusius raumenis iki galo. Pjaustytuvu likusi skerdena perpjaunama per pusę, naudojant jau minėtas žirkles, šonkauliai atskiriami nuo viršutinės skerdenos dalies. Kiekviena gauta pusė yra padalinta į dvi dalis. Jei triušio kojos yra labai didelės, jos taip pat padalijamos į pusę. Paruošti gabalėliai plaunami po tekančiu vandeniu ir išdžiovinami popieriniais virtuviniais rankšluosčiais.
2
Triušis grietinėje su grybais
Triušienos mėsa ir grietinė gerai dera su grybais, ypač miško grybais, tokiais kaip cepelinai, baravykai ir voveraitės, tačiau taip pat tinka ir paprasti pievagrybiai. Tokiu atveju patiekalo skonį galima praturtinti prieskoniais. Skerdeną supjaustykite, nuplaukite ir nusausinkite. Į plačią lėkštę išsijokite miltus ir susukite triušio gabaliukus. Plačioje keptuvėje su storu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų ir porcijomis pakepinkite gabalėlius iki aukso rudos spalvos, pasukite juos virtuviniais žnyplėmis. Paskleiskite keptą triušį ant švarios lėkštės. Baltąją poro dalį supjaustykite 1, 5–2 cm ilgio griežinėliais, nuluptus svogūnus supjaustykite ketvirčiais. Česnako galva, be lupimo, horizontaliai perpjaunama per pusę. Salierų stiebus supjaustykite tokio paties ilgio gabalėliais kaip porai. Į keptuvę, kurioje keptas triušis, sudėkite visas daržoves, suberkite šalavijo ir čiobrelių lapus, pagardinkite baltaisiais pipirais, pakepinkite, maišydami 4-5 minutes. Supilkite vyną, užvirkite ir virkite, kol skystis nusistovės našle. Į keptuvę grąžinkite triušio gabaliukus, įpilkite karšto sultinio ir troškinkite apie valandą, kol mėsa suminkštės. Išimkite jį, uždenkite folija ir padėkite padažą.
3
Šampinjonus nuvalykite virtuviniais popieriniais rankšluosčiais arba šepečiu. Supjaustykite lėkštėmis. Kepkite grybus gilioje, karštoje, sausoje keptuvėje, kol skysčio perteklius išgaruos. Nulupkite česnako skilteles ir praeikite per česnako skiltelę. Į keptuvę suberkite sviestą su grybais, palaukite, kol jis išsilydys ir pakepkite pievagrybius iki aukso rudos spalvos, suberkite česnaką ir pakepkite dar 2–3 minutes. Supilkite grietinę, pagardinkite druska ir pašildykite padažą. Triušienos gabaliukus sudėkite į padažą ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 7–10 minučių. Patiekite apibarstytą smulkintais krapais.
4
Triušis garstyčių padaže
Triušio skonis grietinėje gerai dera su minkšta aštria garstyčia. Norėdami paruošti šį patiekalą, supjaustytus triušio gabaliukus susukite į miltus, išsijotus su druska ir pipirais. Giliame, sunkiame puode įkaitinkite augalinį aliejų ir jame ištirpinkite pusę sviesto. Kepkite triušienos mėsą keliomis dalimis iki aukso rudos spalvos. Padėkite ant plokštelės ir atidėkite. Keptuvę nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, ištirpinkite likusį aliejų ir jame apkepkite česnako skilteles, supilkite vištienos gabalėlius ir vyną, užvirkite ir sumažinkite šilumą, sudėkite triušio gabaliukus. Mėsą troškinkite maždaug valandą. Grietinę sumaišykite su garstyčiomis, supilkite į keptuvę, pagardinkite petražolėmis ir virkite dar 10–15 minučių. Patiekite su bulvių koše ar makaronais.
5
Triušio paprikas
Vengrijos virtuvėje patiekalai, gaminami iš keptos mėsos su ryškia, karšta paprika ir švelnia grietine, yra vadinami paprikash. Dažniausiai patiekalai ruošiami iš vištienos, kalakutienos, veršienos, tačiau triušienos paprikas pasirodys vienodai skanus. Kumpį supjaustykite nedideliais gabalėliais ir kepkite plačioje ir gilioje keptuvėje, kol taps traškūs, o tada, naudodamiesi išpjaustytu šaukštu, dėkite riekeles ant popieriaus rankšluosčio, iškloto lėkštėje, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Svogūno galvutę susmulkinkite nedideliame kubelyje ir pakepinkite ant lašinių, paskandintų nuo lašinių. Kai svogūnas taps auksinis, padėkite jį ant lašinių, nepamiršdami pirmiausia nuimti popierinio rankšluosčio.
6
Sumaišykite miltus, papriką, druską ir juoduosius pipirus. Triušį susukite į mišinį. Į keptuvę įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pakepkite triušienos mėsą keliomis riekelėmis vienu metu, prireikus įpilant šiek tiek aliejaus. Kai visi gabalėliai taps auksiniai, padėkite juos atgal, sudėkite šoninę ir svogūnus, supilkite vyną ir troškinkite mėsą ant silpnos ugnies, kol ji taps minkšta. Tai trunka apie valandą. Česnaką nulupkite ir perbraukite per spaudą ir sudėkite į likusius produktus. Kepkite juos dar 2-3 minutes, tada išimkite triušienos mėsą ir padėkite ant patiekimo patiekalo, uždenkite folija. Į keptuvę supilkite grietinę, išmaišykite ir virkite 5-7 minutes ant silpnos ugnies. Negalima perkaitinti padažo, kitaip grietinė pradės pūti. Triušį užpilkite padažu ir patiekite, apibarstytą smulkintais petražolėmis.
Susijęs straipsnis
Kaip virti triušį česnako padaže