Jautiena, kiauliena, ėriena
Šios mėsos rūšys jau seniai ir tvirtai pateko į Rusijos gyventojų meniu. Be abejo, kiekviena šeimininkė turi pora receptų, kaip juos paruošti. O ką daryti, jei prekybos centre sutinkate egzotiškesnės mėsos, pavyzdžiui, stirnos. Praeini ?! Jokiu būdu! Stirnų mėsa yra neįprastai švelni, sultinga ir ją virti nėra sunku. Pabandykite kepti stirnas spanguolių padaže ir patiekite su salierų salotomis. Svečiai bus sužavėti!
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 4 porcijoms:
- 750 g stirnos minkštimo iš užpakalinės kojos;
- žiupsnelis druskos ir maltų juodųjų pipirų;
- 10–12 sausų kadagio uogų;
- 2 šaukštai. l augalinis aliejus;
- 25 g nuluptų migdolų.
- Dėl padažo:
- 75 g bruknių uogienės;
- 50 ml raudonojo vyno.
- Salotoms:
- 50 g ledkalnių salotų lapų
- salotos ir radicchio (raudonos salotos);
- 1 vidutinė saliero šaknis;
- 1 rūgštaus obuolio;
- 1 vidutinio raudonojo paprikos;
- 3 šaukštai. l citrinos sultys;
- 3 šaukštai. l grietinėlė 22% riebalų procentas;
- šiek tiek druskos;
- žiupsnelis baltųjų pipirų.
Naudojimo instrukcija
1
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
2
Mėsą nuplaukite, pašalinkite venas.
3
Kadagio uogas susmulkinkite skiedinyje.
4
Kiaušinius sutrinkite druska, pipirais ir smulkintais kadagio uogomis. Tuomet apvyniokite jį stipriais siūlais ar plonais siūlais, kad mėsa atrodytų kaip vienas gabalas, paslėpdamas visus plonus, kabančius gabalus viduje.
5
Troškintuve įkaitinkite augalinį aliejų ir jame apkepkite stirnieną iki rudos plutos, nuolat sukdami mėsą.
6
Įdėkite troškintuvą su mėsa į orkaitę ir kepkite 1 valandą. Per tą laiką mėsą reikia bent du kartus supilti su susidariusiomis sultimis.
7
Susmulkinkite salotas. Norėdami tai padaryti, ašarą nuplaukite ir išdžiovinkite salotų lapus į didelius gabalus. Salierą nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plonomis juostelėmis. Nuplaukite obuolį, supjaustykite sėklomis ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Dėl raudonųjų paprikų pašalinkite sėklas, nuplaukite iš vidaus, nuplaukite vandenį, susmulkinkite. Grietinėlę išplakite iki tirštos putos, įlašinkite lašą citrinos sulčių, truputį druskos ir baltųjų pipirų. Supilkite ant salotų ir išmaišykite.
8
Paruoškite padažą. Į sultis, susidariusias kepant mėsą, įpilkite bruknių uogienės ir raudonojo vyno, greitai užvirkite. Į padažą sudėkite stirnienos griežinėlius ir pašildykite ant silpnos ugnies 7-10 minučių.
9
Sausoje karštoje keptuvėje pakepinkite migdolus 3–4 minutes.
10
Į serviravimo lėkštę sudėkite stirnienos mėsą, užpilkite padažu, pabarstykite skrudintais migdolais.
Nepaprastas apetitas!
Atkreipkite dėmesį
Kuo jaunesnis stirna, tuo švelnesni ir sultingesni iš jo paruošti patiekalai. Pirkdami mėsą atkreipkite dėmesį į jos spalvą ir kvapą. Raudona mėsa su tamsiomis venomis, be to, kad turi stiprų „mėsos“ kvapą, nėra verta: tai yra senų, didelių gyvūnų mėsa. Kad jis būtų skanus, jį reikia kruopščiai pamirkyti acte ir ilgai virti. Pirkdami pirmenybę teikite mėsai su rausvu atspalviu, balkšvomis juostelėmis, be ryškaus specifinio kvapo.
Naudingiausia mėsa - stirnos, nušautos rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, kol gyvūnas suvartos vasarą sukauptų naudingų medžiagų.
Naudingi patarimai
Stirną taip pat galima virti folijoje, kepti ant grotelių, troškinti puoduose su žiediniais kopūstais ir šparaginėmis pupelėmis.