Tarp pradedančiųjų žvejų yra nuomonė, kad žuvies rūkymas karštu būdu yra sunki užduotis, reikalaujanti specialių žinių, o lauke to praktiškai neįmanoma. Tiesą sakant, karštas rūkymas nėra sudėtingesnis nei kepsninės kepimas gamtoje, ir tai trunka maždaug tiek pat laiko.
Pasirinkite savo receptą
Norėdami savarankiškai virti karštai rūkytą žuvį, jums reikės rūkaliaus - metalinio indo su dangčiu ir grotelių, ant kurių išdėstyta šviežia žuvis. Na, jei rūkykla yra pagaminta iš nerūdijančio plieno, kurio storis 1, 5 mm, dugnas - 2, 5-3 mm.
Artimiausia rūkymo grotelė iš apačios turėtų būti 5–6 cm atstumu. Rūkykloje gali būti 2–3 lentynos. Atstumas tarp lentynų yra 10 cm.
Geriausiai malkomis pjuvenos karštai rūkytoms žuvims yra paukščių vyšnios, alksnis, pelenai, drebulė ir obelis. Kraštutiniu atveju kaip degalai tinka sausi lapai, šakelės ir drožlės. Ant rūkyklos dugno paskleiskite tolygiai 2 cm storio pjuvenas.
Ypač skanios karštai rūkytos žuvys yra unguriai, menkės, skumbrės, karosai, lynas, karpiai, upinės ešerys ir burbuolė. Skerdenos išdaromos, nuplaunamos ir trinamos druska, 1 kg žuvies turėtų būti bent 2–4 šaukštai druskos. Šioje formoje palikite žuvį 15-20 minučių. Po to žuvis nušluostoma švariu skudurėliu (neplaukite) ir išdėstoma ant vielinio stovo. Žuvies pilvo pjūvyje galite užpilti prieskoniais.
Po pjuvenų išpylimo buvo įdėta žuvis, reikia uždaryti rūkyklos dangtį, bet ne sandariai, uždegus prietaisą. Kai iš po dangčio išeina kvapnūs dūmai, reikia „sumažinti“ liepsną ir nustatyti laikrodį. Karštai rūkytos žuvies kepimo laikas svyruoja nuo 20 minučių iki valandos, atsižvelgiant į žuvies dydį ir kiekį. Kai rūkymas bus baigtas, atidarykite rūkyklos dangtį, kad drėgmė iš žuvies paviršiaus išgaruotų, o pačios skerdenos būtų šiek tiek nudžiūvusios.
Tinkamai virta karšta rūkyta žuvis turėtų būti aukso rudos spalvos. Jos mėsa lengvai atskiriama nuo odos. Mėsa neturėtų būti drėgna, traški ir tolygiai rūkoma.