Norėdami, kad kiaulienos ar jautienos pjaustymas būtų sultingas ir gerai paruoštas tuo pačiu metu, turėtumėte atsargiai pasirinkti mėsą. Be to, kepant būtina atsižvelgti į kai kuriuos niuansus, kad gatavas patiekalas nebūtų perdžiūvęs.
Pasirinkite savo receptą
Kaip išsirinkti mėsą
Nedaugeliui žmonių pavyksta tinkamai kepti kotletą namuose, kad mėsa būtų sultinga ir kvapni. Gedimo priežastis pirmiausia yra neteisinga mėsa.
Visų pirma, kiaulienos kotletą reikia kepti iš šviežio produkto. Šaldytų gabaliukų neverta naudoti vištienos kepsniams, nes atšildžius mėsą, ji praranda didelę skysčio dalį ir tampa pernelyg sausa ir suglebusi.
Jei nėra nieko, išskyrus šaldytą mėsą, ją rekomenduojama atšildyti palaipsniui, pirmiausia šaldytuve, tada kambario temperatūroje. Tokiu atveju atitirpinimo procesas užtruks apie dieną.
Pjaustytą mėsą geriausia vartoti pjaustytą riebalų sluoksniais, kurie gatavam patiekalui suteikia nepaprastą švelnumą ir sultingumą. Tačiau nepirkite per riebios mėsos, turite laikytis šios priemonės.
Mėsos šviežumą galite nustatyti pagal šviesiai rausvą kiaulienos minkštimo ir baltųjų riebalų spalvą. Jei pirštu paspausite ant gabalo, ant mėsos liks pėdsakas, kuris tiesiogine prasme dingsta prieš mūsų akis. Be to, šviežia mėsa nelipta prie jūsų rankų. Nepirkite tamsiai raudonos spalvos jautienos, greičiausiai tai yra seno gyvūno mėsa, kuri kepant taps labai kieta.
Kaip paruošti mėsą kepti
Pasirinkta mėsa supjaustoma gabaliukais per pluoštą ir atsargiai plakama. Mėsą patartina marinuoti prieš kepant. Kiekviena šeima naudoja savo marinato receptą, kuris laikomas geriausiu.
Galite naudoti greičiausią ir lengviausią receptą. Susmulkintus mėsos gabalėlius sutrinkite su česnaku, pipirais ir supilkite augaliniame aliejuje, į kurį pridedama 1–2 šaukštus citrinos sulčių. Marinuokite mėsą bent valandą. Tada marinatas nusausinamas ir džiovinamos šulinės, naudojant stalo servetėles.
Mėsos sūdymas prieš kepimą neturėtų būti, nes tai sukels priešlaikinį mėsos sulčių išsiskyrimą. Dėl to kapotai bus sausi.