Agurkai, sūdyti žiemai statinėje, geriau išlaiko skonį, išlieka traškūs ir kvapūs iki pavasario. Sūdymas turėtų būti atliekamas daugiausiai daržovių nokinimo metu.
Pasirinkite savo receptą
Į statinėse marinuotų agurkų konservavimas priklausys nuo to, kurios daržovės buvo pasirinktos derliui nuimti. Agurkai turėtų būti žali, neaugantys, kieti, su mažomis sėklomis. Žievelė neturėtų būti stora. Pageidautina, kad daržovės būtų vienodo ilgio. Marinuoti agurkus rekomenduojama vidutinio dydžio (90–100 mm) ir mažus (70–80 mm). Agurkus reikia gerai nuplauti. Jei jie labai nešvarūs, pamirkykite juos 20–30 minučių ir nuplaukite švariame vandenyje.
Marinuoti daržoves naudokite ąžuolo, liepų, buko statines ar kubilus. Pirmiausia jie turi būti mirkomi vandenyje 2–3 savaites, kad taninai išeitų iš medžio. Po mirkymo užpildykite statines verdančiu sodos pelenų tirpalu (60 g vienam kibirui), pamerkite 15-20 minučių, nusausinkite tirpalą, po to keletą kartų perpilkite statines šaltu vandeniu ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
Prieskonių sudėtis 100 kg agurkų: 3 kg krapų, 0, 3 kg česnako, 0, 5 kg krienų šaknų, 50 vnt. sausų raudonųjų pipirų, 100 vnt. Kajenas. Pasirinktinai galite pridėti 0, 5 kg estragono, 1 kg serbentų lapų, 0, 4 kg krienų lapų. Jei agurkai marinuoti minkštos medienos statinėse, būtina paimti papildomus 0, 5 kg vyšnių ar ąžuolo lapų.
Agurkus į statines sudėkite taip. Į dubenėlio dugną įdėkite prieskonių, tada iki pusės užpildykite agurkų eilėmis. Jie turi būti dedami kuo tankiau. Tada įdėkite antrą prieskonių sluoksnį, po juo užpildykite statinę agurkais ir išklokite trečiąjį prieskonių sluoksnį. Įdėkite prieskonius taip: krapai ant statinės dugno, tada pipirai ir kiti prieskoniai, viršuje - atvirkštine tvarka.
Agurkai pasirodys geriau, jei jie bus sandariai supakuoti į statines.
Agurkais ir prieskoniais užpildytas statines užpildykite dugnais su liežuvio ir griovelio angomis. Sūrymas pilamas piltuvu. Jei sūdymas atliekamas atvirose statinėse, ant agurkų uždėkite drobės gabalą, medžio ratą ir ant jo padarykite nedidelę apkrovą. Sūrymo stiprumas turėtų būti nuo 7 iki 9 procentų, tai yra, 100 litrų vandens reikia išgerti 7-9 kg druskos. Vidutiniai ir maži agurkai užpilami 7% sūrymu, dideli - 8-9.
Palikite statines su agurkais 1-2 dienas kambario temperatūroje fermentacijai, per kurią būtina įpilti sūrymo. Po fermentacijos uždarykite statinėse esančias skylutes mediniais kamščiais, po kuriais jums reikia įdėti švarius drobės gabalus. Tada statinės turi būti dedamos į šaltą patalpą (ledyną, rūsį, rūsį). Kuo arčiau temperatūra bus 0 ° C, tuo aukštesnė bus agurkų kokybė.
Jei agurkai tinkamai sūdyti, jie turi traškią, tankią minkštimą, sūrus-rūgštų skonį, žalsvai alyvuogių spalvą ir malonų prieskonių aromatą. Sūrymas turi būti skaidrus arba šiek tiek drumstas.
Fermentacija visiškai sustos, jei bus laikoma ledyne po 1, 5–2 mėnesių, laikant rūsyje - po 30 dienų, po kurių agurkus bus galima valgyti. Jei agurkai buvo laikomi atvirose statinėse, ant sūrymo paviršiaus gali atsirasti membraninės mielių plėvelės. Dėl to daržovės suminkštėja ir tampa netinkamos valgyti. Todėl, kai atsiranda tokia plėvelė, ją reikia nedelsiant nuimti, o po to į statinę supilti nedidelį kiekį sausų garstyčių.