„Elem“ yra į alų panašus gėrimas, pagamintas naudojant „viršutinės fermentacijos“ procesą, ty naudojant mieles, kurios fermentacijos metu plūduriuoja paviršiuje (todėl jos vadinamos „viršuje“). Jis buvo pagamintas Anglijoje nuo 7 amžiaus pradžios. Tradiciškai ale gaminamas iš miežių salyklo, apynių, vandens ir mielių, tačiau dabar - ir ypač namuose - taip pat naudojami kiti grūdai ir kvapiosios medžiagos.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- kviečių grūdai - 3 kg;
- vanduo - 10 l;
- medus - 400 g;
- mielės - 0, 5 šaukštelio;
- razinos - 1 stiklinė;
- cukrus - 5 šaukštai. šaukštai.
Naudojimo instrukcija
1
Supilkite kviečių grūdus ant kepimo popieriumi išklotos skardos ar bet kokio kito didelio siauro padėklo, užpildykite vandeniu ir palikite, kol sudygs (tai užtruks 2–3 dienas, priklausomai nuo aplinkos temperatūros). Išdžiovinkite daigintus kviečius ir praeikite per mėsmalę.
2
Į didelę emaliuotą skardą, baką ar kibirą (kurio talpa ne mažesnė kaip 15 l) sudėkite susmulkintus kviečius ir užpilkite vandeniu, kuris turi būti praleidžiamas per filtrą. Virinama 2 valandas, tada nukeliama nuo ugnies ir paliekama atvėsti.
3
Į paruoštą ir atvėsintą skystį įpilkite medaus, išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite parą kambario temperatūroje.
4
Kitą dieną į mišinį įpilkite nuplautų razinų ir mielių ir palikite dar pusantros dienos pradinei fermentacijai.
5
Po to gėrimas turėtų būti kelis kartus filtruojamas. Paimkite didelę marlės dalį, sulankstykite ją per pusę ir per ją nukoškite mišinį, išspausdami marlę taip, kad mielių masė liktų viduje. Vėliau ji gali būti naudojama duonos tešlai gaminti. Po to valandą palikite gėrimą.
6
Po valandos gėrimą vėl patrinkite, šį kartą per tankaus audinio, pagaminto iš natūralios medžiagos, sluoksnį, taip pat išspaudžiant. Mielės, likusios po antrojo filtravimo, gali būti naudojamos ruošiant kitas gėrimo porcijas, tačiau jų ilgą laiką laikyti negalima, todėl, jei artimiausiu metu neplanuojate pakartoti ale ruošimo, geriau jas išmesti.
7
Į įtemptą mišinį įpilkite cukraus ir palikite gėrimą fermentuoti dar 2 dienas. Po to ale galima gerti - pasirodo, kad tai silpnas gėrimas su nedideliu salyklo ir natūralaus anglies dioksido kvapu.
Atkreipkite dėmesį
Remiantis šiuolaikinėmis ale gaminimo technologijomis, manoma, kad kaip kvapiųjų medžiagų priedą bus naudojami apyniai, o ne medus. Tačiau apyniai buvo naudojami tik XII amžiuje, o istoriškai buvo naudojamas medus arba cinamonas ar kraujažolė. Taigi medus šiame recepte yra pateisinamas.
Susijęs straipsnis
Šviesus naminis alus: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis lengvai paruošiami