Khichiny yra tradicinis Karachay-Balkarian virtuvės patiekalas, kuris yra įtrauktas į kasdienę kalnų gyventojai. Jie yra labai plonai iškočioti pyragai, pavyzdžiui, su mėsos ar bulvių-sūrio įdaru.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Testas:
- - 1, 5 puodelio kefyro arba jogurto;
- - 1, 5 stiklinės vandens;
- - 2, 5-3 puodeliai kvietinių miltų;
- - 1 šaukštelis druskos;
- - 1, 5 šaukštelio sodos.
- Įdarui:
- - 4 vnt. bulves;
- - 300 g sūrio (fetos sūrio, Adyghe ar kito tipo sūrio savo nuožiūra);
- - žalumynai (nebūtina);
- - druska pagal skonį.
Naudojimo instrukcija
1
Minkykite tešlą. Praskieskite kefyrą ar jogurtą vandeniu, įpilkite druskos ir soda. Supilkite 2, 5 šaukšto. miltų, pridedant pagal poreikį. Tešla turi pasirodyti minkšta ir nelipti prie rankų. Uždenkite drėgnu skudurėliu ir paruoškite įdarą.
2
Įdarui išvirkite bulves ir sutrinkite. Sūrį smulkiai sutarkuokite ir supilkite į karštą tyrę. Kaip pasirinkimas: galite iš karto virti bulves su sūriu per mėsmalę. Pasūdykite įdarą ir, jei norite, pridėkite smulkiai pjaustytų žalumynų. Užpildymo tūris turėtų būti lygus bandymo tūriui.
3
Tešlą padalinkite į 10–12 rutuliukų, 4-5 cm skersmens.
4
Iš tyrės pagaminkite tiek pat rutulių.
5
Kiekvieną tešlos rutulį susukite su riedėjimo kaiščiu ir padėkite į įdaro rutulio vidurį. Surinkite ir suriškite tešlos kraštus ant įdaro. Pirmiausia rankomis suformuokite storus tortilijas. Pabarstykite stalą miltais ir suktinuku, atsargiai kiekvieną storą pyragą iškočiokite į plonesnį, 0, 3–0, 5 cm storio.
6
Įkaitinkite keptuvę (geriausia storu dugnu) ir išklokite ploną pyragą. Kepkite vieną-dvi minutes be aliejaus iš abiejų pusių. Kepimo metu nameliai gali išpūsti - tai yra normalu, tiesiog pradurta rutulį peiliu.
7
Kiekvieną paruoštą kabliuką sutepkite dideliu kiekiu sviesto, kad jie nebūtų sausi. Sudėkite visus namelius į lėkštę ir supjaustykite juos skersai į keturias dalis (iš čia žodis „kablys“ reiškia „kryžius“). Patiekite su grietine ar kefyru.