Karpis yra paprasta gėlavandenė žuvis, kuri šiais laikais dažnai pamirštama dėl nemalonaus „pelkės“ kvapo ir daugybės aštrių kaulų, kurie gali pradurti liežuvį ar įstrigti gerklėje ir kuriuos labai nepatogu pasirinkti. Tačiau Azijoje - Japonijoje, Kinijoje ir Korėjoje - karpiai yra labai vertinami. Vadinamoji „karpių voverė“ reiškia kinų virtuvę - tai karpis, paruoštas unikaliu būdu, kuris pašalina iš žuvų nemalonius kvapus ir visus kaulus. Nepaisant to, kad kinų virtuvė laikoma sunkiai paruošiama, tokiu būdu paruošti karpius yra gana paprasta.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Šviežias karpis - 1 vnt.
- Aštrus žuvies peilis.
- Didelė keptuvė arba wok keptuvė.
- Augalinis aliejus.
- Miltai - 4 šaukštai. šaukštai.
- Krakmolas - 2 šaukštai. šaukštai.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Vanduo.
- Imbierą
- Karšti raudoni pipirai.
- Krakmolas (padažui).
- Cukrus
- Druska
- Citrina
Naudojimo instrukcija
1
Išvalykite šviežią karpą ir žarnas. Atskirkite galvą "po pelekais".
2
Pabandykite padaryti pjūvius aplink galvą, kad būtų lengva pašalinti visas vidines dalis. Nemesk galvos!
3
Atskirkite filė iš kraigo iš abiejų pusių. Norėdami tai padaryti, aštriu peiliu supjaustykite žuvį iš nugaros išilgai peleko ir tuo pačiu metu kita ranka paspauskite ją taip, kad pjūvis šiek tiek atsidarytų - bus lengviau supjaustyti.
4
Kiekvieną pusę nuplaukite labai šaltame vandenyje - taip mėsa taps elastinga. Nusausinkite.
5
Pusę karpio uždėkite ant lentos, odelė žemyn, peiliu padarykite pjūvius iš užpakalinės dalies įstrižai maždaug 45 laipsnių kampu. Tada padarykite tuos pačius pjūvius priešinga kryptimi, kad jie susikertų su pirmuoju "silkės kauliuku". Pakartokite su kita puse. Stenkitės nesupjaustyti odos.
6
Žuvies puseles supjaustykite porcijomis (patogiau kepti), druską.
7
Pasigaminkite tešlą. Sumaišykite miltus su krakmolu, įmaišykite kiaušinį į šiltą vandenį ir supilkite vandenį į miltus su krakmolu iki skystos grietinės konsistencijos.
8
Kiekvieną žuvies gabalėlį kruopščiai panardinkite į tešlą.
9
Įkaitinkite augalinį aliejų (geriau kukurūzus) gilioje keptuvėje arba wok keptuvėje. Aliejaus turėtų būti tiek, kad žuvies gabaliukai būtų visiškai panardinti į jį.
10
Švelniai įmeskite žuvies gabaliukus į verdantį aliejų, kiekvieną gabalą gerai pakepkite iki tamsiai auksinės spalvos.
11
Keptus gabalėlius sudėkite į plieninį sietą, kad ištuštėtų aliejus.
12
Likusiame aliejuje pakepinkite galvą ir žuvies keterą.
13
Įdėkite keptą galvutę į lėkštę, padėkite keterą, aplink ją kepkite visą keptų gabalų ilgį, kad galutinis rezultatas būtų panašus į žuvies skerdeną.
14
Supilkite patiekalą su saldžiarūgščiu padažu. Galite naudoti įsigytą ar pasigaminti padažą patys. Keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus pakepinkite smulkiai pjaustytą imbierą ir karštus raudonuosius pipirus. Krakmolą ištirpinkite vandenyje su cukrumi ir druska. Gautą mišinį supilkite imbierą ir pipirus, nepašalindami jų nuo ugnies, kol viskas sutirštės. Išspauskite sultis iš citrinos ir užpilkite gautu padažu, maišydami, kol kefyro konsistencija. Padažą reikia paragauti, nes visi ingredientai pridedami pagal skonį.
Atkreipkite dėmesį
Įmesdami žuvies gabaliukus į aliejų, būkite atsargūs - purškimas gali labai nudegti!
Įsitikinkite, kad žuvies gabaliukai tinkamai kepti, kitaip kaulai neištirps.