Pate - iš pradžių prancūziškos virtuvės patiekalas. Garsiausia pasta Rusijoje yra kepenų pasta, visame pasaulyje - iš žąsų kepenų ar foie gros. Tačiau yra daugybė pastų receptų. Juos galima paruošti iš grybų, kiaušinių, daržovių, žuvies ar paukštienos ir, žinoma, iš mėsos.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Gordon Ramsay šalies mėsos pasta
- 200 g ančių mėsos (krūties);
- 200 g vištienos (krūtinėlės);
- 150 g kiaulienos (nugarinės);;
- 2 skiltelės česnako;
- 4 šakelės šviežio čiobrelio;
- 3 šaukštai brendžio;
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
- 2 šaukštų sviesto;
- 250 g lašinių;
- 1 kg maltos kiaulienos
- riebalų kiekis ne didesnis kaip 15%;
- 150 ml sunkios grietinėlės;
- 4 šaukštų petražolių;
- 2 šaukštai estragono;
- 1 šaukštas rozmarino.
Naudojimo instrukcija
1
Iš ančių, vištienos ir kiaulienos supjaustykite sausgysles ir riebalus. Supjaustykite gabaliukais. Paruoškite česnako, alyvuogių aliejaus, čiobrelių, konjako ir pipirų marinatą. Marinatai skirtą česnaką nulupkite ir sutrinkite plačiąja peilio puse, tvirtai, bet švelniai spausdami delno pagrindu. Įdėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaišykite. Uždenkite ir marinuokite nuo 1 iki 24 valandų. Mėsą išimkite iš marinato ir supjaustykite ne ilgesniais kaip 1, 5–2 centimetrų ilgio ir pločio gabalėliais.
2
Įkaitinkite sviestą didelėje, plačioje, sunkia dugne keptuvėje. Mėsos griežinėlius pakepinkite iki aukso rudos spalvos.
3
Paimkite terrine formą, keksiukų forma taip pat tinka stačiakampio formos. Sutepkite jį sviestu. Sudėkite lašinių juosteles taip, kad jos uždengtų formos dugną ir pakabintų nuo jos kraštų. Šis rezultatas gali būti pasiektas, jei sudėsite juos dviem gabalėliais vienas kito link, apačioje sutapdami.
4
Maltą mėsą sudėkite į didelį dubenį ir sutrinkite šakute. Į jį įpilkite druskos, pipirų, grietinėlės ir žolelių. Paimkite nedidelį maltos mėsos gabalą ir apkepkite pyragą keptuvėje. Pabandykite ant druskos, pipirų, prieskonių. Įpilkite jų, jei skonis jums neatrodo pakankamai aštrus arba jei neturite pakankamai druskos.
5
Paimkite marinuotą keptą mėsą ir įmaišykite į aštrią maltą mėsą. Sumuškite maltą mėsą, pakeldami ją ir „įmesdami“ į dubenį, kad būtų oro. Mėsos mišinį sudėkite į formą ir apvoliokite lašinių juostelėse. Apvyniokite formą į foliją.
6
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Įdėkite pastos formą į labai karščiui atsparų indą su verdančiu vandeniu. Vanduo su malta mėsa turėtų pasiekti pusę formos. Kepkite 1 valandą. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Norėdami, kad pasta būtų graži, paspauskite ją kažkuo sunkiu.
7
Prieš patiekdami pate patiekalą patiekite į keptuvę su verdančiu vandeniu, kad šoninė šiek tiek sušiltų ir patiekalas „išslystų“ iš keptuvės. Patiekite paštetą su šviežia duona, salotomis ir supjaustytomis kriaušėmis.
Susijęs straipsnis
Namų pasta: kepimo paslaptys