Sultingas ir švelnus, bet kartu ir sodraus skonio mėsa yra šventinio ir kasdienio stalo puošmena.
Pasirinkite savo receptą
Dažniausiai pasitaikančios mėsos virimo klaidos: per kieta pluta, kuri susidaro, kai kepimo temperatūra yra per aukšta arba per ilgas kepimo procesas; sausas, pluoštinis gabalas yra pernelyg ilgo terminio apdorojimo arba skysčių nebuvimo ruošiant liesą dalį įrodymai ir dar daugiau. Tikslinga atskirai apsvarstyti pagrindines klaidas, taip pat kaip jų išvengti kiekvienos mėsos veislės atveju atskirai.
Jautiena
Liesos paprastos, be marmurinės jautienos rūšys namų šeimininkėms yra ypač retos. Tuo tarpu yra tik du būdai (be paprasto jautienos stroganoffo) virti skanią jautieną jos neperkepant.
Pirmasis - sriubos ir troškiniai, kuriuose ji dalyvauja. Norėdami tai padaryti, supjaustykite jautieną į mažus gabalėlius, šiek tiek didesnius nei jautienos stroganoffas, nuleiskite juos į įkaitintą keptuvę su sviestu ir nedelsdami nuolat maišykite virtuvine mentele. Jau po minutės intensyvaus maišymo mėsa turėtų būti perkelta į sriubos puodą ir troškinama bent valandą.
Antras būdas - kepti didelį jautienos gabalėlį arba mažesnius gabaliukus. Didelis gabalas iš pradžių labai greitai iškepamas iš visų pusių, kad jame suliptų sultys. Tai turi būti padaryta labai greitai. Tada jis dedamas į gilią formą, su folija arba be jos. Po mėsa turi būti bent svogūnai, o aplink ją - daug vandens, sultinio ar marinato. Įprastos liesos jautienos kepimo laikas orkaitėje yra mažiausiai dvi valandos. Kepimo temperatūra neturėtų būti per aukšta antroje kepimo proceso pusėje. Optimali didelio gabalo temperatūra yra 140–180 laipsnių.
Kiaulienos mėsa
Kiaulieną, taip pat jautieną, mėgsta greitai kepti ir troškinti. Tačiau šios rūšies mėsa puikiai tinka kitu virimo būdu.
Greitai pakepintos vidutinio dydžio riekelės pasūdomos, paskaninamos pipirais ir apibarstomos rozmarinais, užpilamos taure raudonojo arba baltojo vyno arba vienu šaukštu vyno acto, praskiestu šiltu vandeniu. Po maždaug penkių – dešimties minučių troškinimo į mėsą įpilama šilto vandens, leidžiama virti ir tada ugnis sumažinama. Gauta mėsa turi malonų skonį ir aromatą, nuostabią plutą ir, svarbiausia, iš tikrųjų sultingą struktūrą.
Ėriukas
Ėriena dažnai turi specifinį kvapą, kurį reikia pašalinti. Paprastai su tuo sėkmingai susidoroja vynas ir žolelės: šalavijas, čiobrelis, rozmarinas, kalendra, petražolės ir kiti. Aviena, troškinta saldžiarūgščiuose padažuose, alus, vynas ir marinatai, elgiasi puikiai. Tai gerai dera su vyno marinatu ir karštais pipirais. Aviena nemėgsta skrudinimo, geriau ją kepti, pavyzdžiui, jautieną, arba troškinti tirštame padaže troškinyje. Svarbu, kad ingredientai, esantys šalia avienos, nebūtų švieži.