Midijos, kaip viena skaniausių moliuskų, yra žinomos dėl savo naudingų savybių ir maistinės vertės. Šiose jūros gėrybėse yra aminorūgščių, baltymų, kurie prisideda prie melanino gaminimo, mažina riebalų kiekį, o tai teigiamai veikia antinksčius, skydliaukę ir hipofizę. Midijas galima dėti į salotas, sriubas, virti, kepti ir kepti su bet kokiais ingredientais.
Pasirinkite savo receptą
Pasirodys skanios, aromatinės ir sveikos midijos, tačiau tam reikia pasirinkti tinkamas jūros gėrybes. Užšaldyti moliuskai neturėtų turėti įtrūkimų ar kitų defektų, rodančių, kad produktas jau atšildytas. Midijos turėtų būti šviesios spalvos. Tai pasirodo sultinga ir skanu, jei ją kepsite iš didelių midijų.
Žmonės midijas valgo apie 70 tūkstančių metų, tai patvirtina archeologiniai radiniai. Iki XIX amžiaus vidurio. prancūzai laikė midijų maistą skurstantiems.
Midijos yra puikus natūralaus vandens filtras, todėl vartodami vėžiagyvius, užaugintus ekologiškai nešvariuose regionuose, galite apsinuodyti.
Atšildykite šaldytas nuluptas midijas ir po to nuplaukite po tekančiu vandeniu moliuskuose gali būti smėlio. Kepti midijos gerai dera su baltu sausu vynu ar ouzo. Jums reikės:
- 300 g nuluptų midijų;
- 100 ml baltojo vyno;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
- 3 šaukštai. l aukščiausios kokybės kvietiniai miltai;
- 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
- citrina - 1 vnt.;
- valgomoji druska, juodieji pipirai (pagal skonį).
Gerai nuplaukite midijas po tekančiu šaltu vandeniu, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir padėkite ant pjaustymo lentos. Pabarstykite jūros gėrybes ant kvietinių miltų, tada apverskite ir dar kartą pabarstykite. Midijas reikia apibarstyti miltais, kad vėliau jas būtų galima lengvai iškepti.
Pasigaminkite molinį tešlą. Giliame dubenyje plakite vištienos kiaušinį plaktuvu, kad susidarytų putos. Nepamirškite paskaninti kiaušinių masės ir pagal skonį įberti juodųjų maltų pipirų. Į dubenį supilkite baltą sausą vyną ir vėl išplakite, tada supilkite 1 šaukštelį. miltų. Rezultatas yra tešla, kuri atrodo kaip tešla.
Ateityje midijas galite tolygiai užpilti tešla arba įdėti molius į tešlą ir gerai išmaišyti. Po to leiskite tešlai nutekėti iš midijų.
Supilkite rafinuotą rafinuotą augalinį aliejų į troškintuvą ir padėkite ant stiprios ugnies. Tuo metu, kai sviestas pradeda trūkinėti, galite dėti midijas. Midijas iš karto atskirkite šakute, kad jos neliptų. Iki minimumo palaikykite ugnį ir kepkite dar 4–5 minutes, tada apverskite ir pakepkite iš kitos pusės dar 5 minutes.
Midijos turi būti pakepintos iki tamsiai auksinės, patiekiamos karštos ir traškios. Į troškintuvą supilkite jūros gėrybes į lėkštes ir ant viršaus užpilkite išspaustų citrinų sulčių. Kepti midijos gerai dera su skordalų makaronais ar graikinių riešutų padažu, ir patiekiamos su šaltu alumi ar baltu vynu.
Originalus ir skanus yra midijų risotto, kurio paruošimui jums reikės:
- 200 g midijų;
- 200 g ryžių;
- 2 šaukštai. l alyvuogių aliejaus;
- svogūnai - 1 vnt.;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- 500 ml vištienos atsargų;
- 100 g pievagrybių;
- 30 g kieto sūrio;
- valgomoji druska, juodieji pipirai (pagal skonį);
- bazilikas - 1 ryšelis.
Atšildykite midijas, nuplaukite, panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite maždaug 2 minutes, tada užpildykite šaltu vandeniu ir vėl užvirkite. Geriausias midijų virimo rodiklis yra putplastis, dengiantis visą paviršių. Nuimkite moliuskus.
Risotto, kuris verčiamas kaip „maži ryžiai“, itališkus valstiečius pradėjo virti XV a. Vietoj mėsos jie naudojo sultinį, pridėjo sviesto, sūrio ir žuvies gabalėlių.
Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ir apkepkite midijas 4-5 minutes.
Grybus supjaustykite griežinėliais, virkite, kol suminkštės druskos vandenyje, išimkite ir perpilkite į midijas, tada pakepkite dar 7 minutes. Nepamirškite druskos ir įpilkite pipirų.
Keptuvėje, kurioje yra rizoto, įkaitinkite aliejų, sudėkite česnaką, susmulkintą į česnakų smulkintuvą, kurį reikia kepti 2–3 minutes. Į keptuvę supilkite nuplautus ryžius ir sumaišykite taip, kad aliejus visiškai apsemtų ryžius. Ryžius pašildykite iki skaidrios spalvos, tada supilkite vyną.
Virkite risotto, kol alkoholis išgaruos. Dabar galite palaipsniui supilti karštas vištienos atsargas.
Virkite risotto maždaug 25-30 minučių. Ryžiai neturėtų virti.
Įtraukite grybus ir midijas 5 minutes prieš virimą. Paruoštą indą nukelkite nuo ugnies ir palikite kurį laiką sustingti.
Risotto reikia apibarstyti tarkuotu sūriu ir smulkiai supjaustytu baziliku.