Paella yra populiarus ispanų patiekalas. Iš pradžių jis pasirodė kaip maistas vargšams. Vakarais ant atviros ugnies dideliame puode, vadinamame Paella, valstiečiai virė ryžius ir pridėjo paprastų bei prieinamų ingredientų - daržovių, alyvuogių aliejaus, laimikio likučių. Didelių švenčių metu ar ypač pasiturinčiose šeimose į paeliją galima būtų įdėti vištienos ar ėrienos bei rūkytos dešros. Todėl nėra nė vieno, teisingiausio šio patiekalo recepto, galime kalbėti tik apie regioninius ypatumus. Garsiausia paella „Valenciana“, tokia, kokia buvo virta Ispanijos Valensijos provincijoje, šio patiekalo tėvynėje.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 2 skiltelės, susmulkintas česnakas
- 1 nedidelis smulkintas svogūnas
- 3 puodeliai Arborio tipo ryžių
- 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 didelis pjaustytas pomidoras
- 400 gramų nuluptų karališkų krevečių
- 4 puodeliai vištienos atsargų
- 250 gramų šaldytų žaliųjų žirnelių
- 250 gramų šaldytų šparaginių pupelių
- 1 vidutinio dydžio supjaustyta vištiena
- 400 gramų midijų
- 5-6 šafrano stygos
- 1 didelis raudonasis paprika
- nulupti ir susmulkinti
- 1/2 puodelio pjaustytų šviežių petražolių
- 1 šaukšto malto šviežio čiobrelio
- 1 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 šakelė šviežio rozmarino.
- 2 puodeliai austrių sulčių (skysčio)
- žiupsnelis raudonųjų pipirų
- Patiekite citriną
- gilios plačios storos sienos kasa
Naudojimo instrukcija
1
Įdėkite šafrano stygas į puodelį ir užpilkite 1 šaukštu karšto vandens
2
Įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies didelėje ne mažesnio kaip 30 centimetrų skersmens gilioje keptuvėje su storomis sienelėmis.
3
Kai aliejus įkais, sudėkite į jį vištienos gabaliukus ir paruduokite.
4
Įdėkite česnaką ir pakepkite dar 30 sekundžių, nepamirškite išmaišyti.
5
Įpilkite svogūnų ir saldžiųjų paprikų ir viską kartu pakepkite, nuolat maišant, mažiausiai 1 minutę.
6
Įpilkite žirnių ir pupelių. Suberkite smulkiai supjaustytą, o geriausia sutrintą pomidorą.
7
Įdėkite visus prieskonius, čiobrelius ir pusę petražolių ir pakepinkite dar 2 minutes ant vidutinės ugnies.
8
Supilkite šafrano užpilą, austrių tirpalą ir vištienos sultinį.
9
Tolygiai supilkite ryžius. Nemaišykite.
10
Užvirkite, sumažinkite šilumą iki mažo ir troškinkite apie 25 minutes po dangčiu. Negalima maišyti paella! Galite lengvai suplakti ir, jei jums atrodo, kad skystis absorbuotas, o paella nėra paruošta, įpilkite truputį karšto sultinio arba vandens.
11
Kol ryžiai virti, paruoškite midijas ir krevetes. Tiesą sakant, nebūtina nulupti krevečių, bet jos labiau pažįstamos.
12
Kai ryžiai bus beveik paruošti, į paeliją sudėkite krevetes ir šakelę rozmarino. Laikykite ant ugnies dar keletą minučių.
13
Išjunkite ugnį, sudėkite midijas ant ryžių, likusias petražoles ir uždenkite.
Midijos bus paruoštos per porą minučių. Nuimkite dangtį, nuimkite tuos, kurie neatsidarė, ir patiekite paelą tiesiai keptuvėje su didele citrina, supjaustyta į ketvirčius.
Naudingi patarimai
Šiame recepte galite saugiai pakeisti vištieną į triušį arba vietoj pusės vištienos mėsos pridėti triušio gabaliukus.