Mozzarella yra itališkas sūris, tapęs neatsiejamu šios šalies simboliu. Neįmanoma įsivaizduoti itališkos virtuvės be jos. Sūris dedamas į įvairius patiekalus: sriubas, salotas, spagečius, pastas, troškinius, tagliatelle, grybų fitochini, pyragus.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- vienas litras pieno;
- 1, 5 šaukštelio vandens;
- vienas šaukštas druskos;
- vienas šaukštas citrinos sulčių;
- šliužo pepsinas.
Naudojimo instrukcija
1
Per pusę stiklinės vandens praskieskite pepsiną nedideliu kiekiu šliužo fermento.
2
Paimkite vieną litrą pieno ir pašildykite iki septyniasdešimt laipsnių. Paimkite vieną šaukštą citrinos sulčių ir praskieskite vandeniu fermentu.
3
Į įkaitintą pieną įpilkite praskiesto fermento su citrinos sultimis ir atsargiai perpilkite.
4
Neužvirkite mišinio, nes išrūgos pradeda akimirksniu atsiskirti. Nusausinkite gautas išrūgas ir rankomis išspauskite gautą sūrį (kad šios procedūros metu nesidegintumėte, būtinai uždėkite ant rankų apsaugines pirštines).
5
Paimkite keptuvę, užpildykite ją vandeniu ir pašildykite vandenį iki devyniasdešimt laipsnių, tada nuimkite keptuvę nuo ugnies ir pasūdykite vandenį.
6
Įmerkite sūrį kelioms minutėms į keptuvę, jis turėtų tapti labai klampus ir minkštas. Sūrį minkykite ir ištempkite keletą kartų, keletą minučių panardindami į karštą vandenį.
7
Kai sūrio masė taps vienalytė, padėkite ją ant pjaustymo lentos, sutrinkite pirštais ir sulankstykite voku. Tada dar kartą panardinkite masę į karštą vandenį, kad suminkštėtų.
8
Uždenkite stalą lipnia plėvele. Sūrį išimkite iš karšto vandens. Iš sūrio masės iškočiokite dešrą.
9
Iš „dešros“ suformuokite rutulius. Norėdami tai padaryti, padėkite masę ant stalo ir tvirtai apvyniokite ją lipnia plėvele, sandariai suriškite "dešrą" su plonos virvės mazgais. Gautus rutulius mesti į ledinį vandenį, kad sūris atvėstų.
10
Mozzarella sūrį ne ilgiau kaip dvi dienas laikykite šaldytuve šiek tiek pasūdytame vandenyje, kad jis nepablogėtų.
Atkreipkite dėmesį
Nekepkite mocarelos sūrio daugiau, nei galite valgyti artimiausiomis dienomis, nes jis į patiekalus dedamas tik šviežias.
Naudingi patarimai
Norėdami gauti kitokios formos mazzarella sūrį, galite naudoti kepimo skardines.