Asmeninis ūkininkavimas yra pagrindinis daugumos kaimo gyventojų pajamų šaltinis. Čia reikia auginti bulves ir šieną bei laikyti galvijus. Tačiau vien auginti javus ar galvijus nepakanka. Taip pat būtina tinkamai apdoroti ir išsaugoti. Jei nedaugeliui žmonių sunku susidoroti su bulvių derliumi, skerdenų skerdimas nėra toks paprastas. Taigi, kaip drožti skerdeną?
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Visas skerdenos pjaustymo procesas susideda iš 4 iš eilės einančių etapų: išpjovų kūrimas, mėsos iškaulinimas, iš jungiamųjų audinių išėmimas ir išpjovimas. Skerdenas reikia pjaustyti kambaryje, kur temperatūra ne aukštesnė kaip 10 ° C.
2
Pirmiausia turite išlaisvinti skerdeną iš odos. Tai taikoma avių, avinų, karvių skerdenoms. Kiaulės palieka odą. Blauzdos keliams ir galvai yra nupjaunamos, o tada oda pjaustoma neliesiant mėsos visų kojų vidų prie pilvo. Išilgai pilvo padaryta jungtinė įpjova ir nulupama oda.
3
Tada skerdeną pakabina užpakalinės kojos. Tai galima padaryti įkišus lentą į plyšius, padarytus tarp blauzdikaulio kaulų klubuose. Padaromas išilginis pilvo pjūvis, lygiagrečiai atskiriant vidaus organus nuo pilvo sienos iki krūtinės. Tiesioji žarna yra iškirpta ir surišta, o trachėja ištraukiama riaumoju. Atskirame baseine yra atskirtos kepenys, išpjaunamos blužnis, tada širdis, inkstai, plaučiai ir kūno riebalai. Tada visos šios dalys pateks į kepenis. Storosios žarnos ir plonosios žarnos kruopščiai nuplaunamos, pasukamos į vidų ir vėl nuplaunamos.
4
Skerdena padalinta per pusę, vadovaujantis kryžkaulio slanksteliu, atskiriamos kojos, šonkauliai ir kaklas. Iš priekinio ketvirčio gaunami kaklo, pakaušio, krūtinkaulio ir šonkauliai. Iš užpakalinio ketvirčio gaunamos klubo ir juosmens dalys. Apatinėje nugaros dalyje išilgai kiekvieno slankstelio įpjovos ir mėsa pašalinama. Iš klubo dalies minkštimas supjaustomas išilgai šlaunikaulio, pašalinant blauzdikaulį ir šlaunikaulį.
5
Kai gabalas bus baigtas, mėsą iškepkite. Norėdami tai padaryti, mėsa atsargiai pašalinama iš kaulų, vengiant mėsos gabalo, esančio daugiau nei 1 cm gylyje, įpjovimų.
6
Po kauliukų išpjaustymo, pašalinimo ir išpardavimo. Šiame etape pašalinamos paviršinės plėvelės, kremzlė, sausgyslės ir riebalų perteklius. Žinoma, nėra prasmės visiškai išvalyti mėsos. Paliekamas jungiamasis audinys tarp raumenų, taip pat plona paviršiaus plėvelė. Pabaigoje mėsa supjaustoma porcijomis.