Krienai yra senas rusiškas pagardas, paruoštas iš to paties pavadinimo augalo, pasižyminčio aštriu deginančiu skoniu ir stipriu, ašarą kvepiančiu aromatu. Jame yra daug askorbo rūgšties, eterinių aliejų ir mineralinių druskų, todėl krienai taip pat laikomi naudingais imuninei sistemai. Tradiciškai jis patiekiamas su mėsos ir žuvies patiekalais, salotomis ir šaltais užkandžiais. Per ilgą tokio prieskonio gyvenimą pasirodė daugybė jo paruošimo receptų.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - krienai;
- - pomidorai;
- - actas arba citrinos rūgštis;
- - burokėliai;
- - obuoliai;
- - druska ir cukrus.
Naudojimo instrukcija
1
Klasikinis krienų receptas
Šviežių krienų šaknis nuplaukite 1 kg, geriausia po tekančiu vandeniu, ir pamirkykite apie dieną. Pakeiskite vandenį, šaknys geriausiai sensta labai šaltame vandenyje. Kruopščiai išvalykite šaknis ir nedelsdami pradėkite jas slinkti mėsmalėje. Norėdami išvengti ašarų, kuriuos neišvengiamai sukelia krienai, uždėkite plastikinį maišelį ant mėsmalės ir apvyniokite virve ar siūlu. Krienai išskiria fitoncidus, kurie dirgina nosies ir akių gleivinę - užsikemša nosyje, gali atsirasti nenutrūkstamas čiaudulys, akyse atsiranda skausmas, jie vandeningi. Atminkite, kad nesiimdami atsargumo priemonių pakuotės forma, vargu ar baigsite paruošti prieskonius. Vis dėlto gydytojai tvirtina, kad krienų keliamos bėdos yra labai naudingos, nes lakūs augalai nepalieka galimybės kenksmingiems mikrobams egzistuoti. Ir jei ruošdami krienus jūs kankina sloga ar lengvas peršalimas, baigę ruošinį, ligos simptomų nebus.
2
Po to, kai suvalgysite sunkiausią, užvirkite stiklinę vandens. Nukelkite nuo ugnies ir jame ištirpinkite druską bei 0, 5 šaukštelio cukraus. Įpilkite 125 ml 6% acto arba 20 g citrinos rūgšties. Supilkite šį tirpalą į gautą žemės krienų minkštimą ir greitai sumaišykite, tada nedelsdami uždarykite indus dangčiu - visa tai dėl tos pačios priežasties augalas yra neįprastai karštas. Sterilizuokite iš anksto paruoštus stiklainius. Kol jie atvės, krieną greitai paskirstykite ir uždarykite dangčius. Konservuoti krienai yra paruošti.
3
Jei reikia, pakeiskite receptą pagal savo asmeninį skonį. Pavyzdžiui, druskos ir cukraus galima dėti daugiau ar mažiau. Ir jei jums patinka labai aštrus ir deginantis prieskonis, kartu su krienais galite paslinkti kelias skilteles česnako. Jei jūsų paruošti prieskoniai nėra skirti žiemai laikyti, bet greitai vartojami, skoniui sušvelninti gali būti dedama riebios grietinėlės ar augalinio aliejaus.
4
Kai sunku susukti kilogramą krienų šaknų vienu metu, nenukentėkite. Geriau paruoškite nedidelį kiekį prieskonių, o likusias šaknis sudėkite į plastikinį maišelį ir dėkite į šaldiklį. Kai tik jums reikia šviežių krienų, išimkite maišą iš šaldytuvo ir, neatšildydami šaknų, paruoškite prieskonius pagal jau žinomą receptą. Keista, kad nepastovūs krienai visai nepasireiškia šaldytais krienais, o tai dar nereiškia, kad jų nėra - paruoštas prieskonis pasirodo dar energingesnis ir aštrus.
5
Deginantys krienai su pomidorais
Kitas klasikinis šio prieskonio receptas yra pomidorų naudojimas, kurio dėka krienai įgauna tradicinį koralų atspalvį. Norėdami paruošti kilogramą šviežių pomidorų, užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite, nulupkite 300 g krienų šaknų ir vidutinio dydžio česnako galvą. Pereikite visus ingredientus per mėsmalę, kad konsistencija būtų vienodesnė. Nepamirškite ant prietaiso uždėti plastikinį maišelį. Po to į mišinį įpilkite 4-5 šaukštus. šaukštus acto, druskos ir cukraus, įdėkite į skonį. Kadangi šis receptas apima pomidorų naudojimą, vanduo nereikalingas - krienai jau turės reikiamą skystą konsistenciją. Pagardą sudėkite į mažus stiklinius indelius, įdėdami į šaldytuvą ar sandėliuką, o likusius patiekite prie stalo. Beje, manoma, kad tokie krienai yra ypač geri švieži, nes iš pradžių sulaiko visus vitaminus, todėl, jei įmanoma, geriau juos gaminti mažomis porcijomis.
6
Burokėlių krienai
Krienų šaknis permeskite per mėsmalę - galų gale turėtumėte gauti apie 500 g.Nulupkite 1 mažą burokėlių burokėlį ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Jei jums labiau patinka deginti krienus, daugiau burokėlių nereikia, tačiau norėdami minkštesnio prieskonio, galite pridėti daugiau raudonųjų šaknų daržovių. Sumaišykite ingredientus, įberkite žiupsnelį druskos ir cukraus, 1 valg. šaukštas acto 6%. Supilkite apie 150 ml virinto vandens, įpildami palaipsniui ir tuo pačiu maišant krienus, kad jie nepasirodytų per skysti. Paruoštą prieskonį sudėkite į stiklainius ir sandariai uždarykite dangčiu. Po poros valandų laikymo kambario temperatūroje patiekite krienus ant stalo.
7
Obuolių krienai
Skanūs ir švelnūs krienai taip pat gaunami pridedant žalių ar keptų obuolių. Nulupkite juos krienais ir praeikite per mėsmalę, naudodami 100 g krienų šaknies 1 kg obuolių. Patartina tai padaryti greitai, kad vaisiai netamsėtų. Tada įpilkite 1 arbatinį šaukštelį acto esencijos, druskos ir cukraus pagal skonį, perpilkite per trupinėlį porą skiltelių česnako. Mišinį sudėkite į stiklainius, 5 minutes pašildykite vandens vonioje, uždarykite kamščiu, palikite atvėsti kambario temperatūroje ir laikykite šaldytuve.
8
Obuolių krienus galima paruošti šiek tiek kitaip. Norėdami tai padaryti, nulupkite 4 obuolius, supjaustykite griežinėliais ir kepkite orkaitėje, kol pusė iškeps. Tuo tarpu susmulkinkite 100 g krienų šaknies, sumaišykite su obuoliais ir iki vientisos masės išmaišykite trintuvu. Druskos, įpilkite cukraus pagal skonį ir porą šaukštų obuolių sidro acto. Pagardus perpilkite į stiklainį, sandariai uždarydami.
Atkreipkite dėmesį
Jei ruošiate nedidelį krienų kiekį, kurio ilgai nelaikysite, į jį negalima dėti acto ar citrinos rūgšties - šie ingredientai reikalingi tik kaip konservantas.
Naudingi patarimai
Krieną patiekite paruoštus prie stalo mažuose dubenėliuose. Norėdami grožio, galite įpilti nedidelį kiekį žalumos. Pagardinimas puikiai tinka prie mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų, ypač aštrių, virtos kiaulienos ar želė žuvies.