Sūrio fondiu yra klasikinis šveicarų patiekalas, susidedantis iš sūrio, pagardų ir, kaip taisyklė, alkoholio mišinio. Jis paruoštas pagal skirtingus receptus, tačiau visada pasirodo vienodai švelnus ir aromatingas. Pjaustyto bageto gabaliukus, daržoves, kai kuriuos vaisius, kumpį ar rūkytas dešreles galima pamirkyti lydytame sūryje.
Pasirinkite savo receptą
Tobulo fondo paslaptys
Šveicarai sako, kad gero fondiu negalima gaminti tik iš vienos rūšies sūrio. Norint idealaus patiekalo, jums reikia mažiausiai dviejų. Galite eksperimentuoti sumaišydami skirtingus sūrius skirtingomis proporcijomis ir gaudami visus naujus skonio niuansus. Iš sūrių, tinkančių fondiu gaminti, garsiausi yra šie:
- klasikinis šveicariškas sūris;
- fontanas;
- emmentaleris;
- čederis;
- gruyere;
- „monterey“ lizdas.
Į sūrius netrukus įpilkite skysčio. Dažniausiai tai yra vynas, užtikrinantis reikiamą rūgštingumą, kad sūris netaptų guminis. Gerai tinka sausi balti vynai, tokie kaip „Pinot Blanc“, „Pinot Gris“, „Sauvignon Blanc“. Kai kurie žmonės mėgsta į fondiu įpilti natūralaus obuolių sidro, kuris taip pat turi tam tikrą rūgštingumą. Kaip dar vienas aromatas prieš pat ruošiant fondį. Įpilkite šiek tiek stipraus alkoholio - brendžio, konjako, kalvadoso, vyšnių likerio. Į nealkoholinį fondį pilamas šiek tiek pieno, o rūgštingumas užtikrinamas citrinų sultimis.
Kitas būtinas gero fondiu ingredientas yra tirštiklis. Paprastai tai yra kukurūzų krakmolas, kuris iš principo gali būti pakeistas kvietiniais miltais.
Sūris, prieš jį išlydant, trinamas taip, kad tolygiai išsilydytų. Pats fondiu iš pradžių išlydomas ant viryklės, o specialus degiklis palaiko tik gatavo patiekalo temperatūrą. Norėdami gauti visiškai lygų fondiu, geriau į keptuvę sūrį dėti palaipsniui, o ne sudėti visus iškart. Paruoštas fondiu supilamas į specialų puodą, kuris pagal tradiciją iš anksto trinamas česnako skiltelėmis.
Tradiciškai šveicariškas fondiu patiekiamas su pjaustytu kubeliais prancūzišku baguette, tačiau taip pat galite išbandyti originalesnį skonį, panardindami virtą ar keptą bulvės gabalėlį į sūrį, kubelius virtos ar rūkytos mėsos, obuolių ar vynuogių gabalėlius.