Mėsa yra palanki aplinka daugintis mikroorganizmams, todėl šis produktas pakankamai greitai genda. Tačiau tam tikromis sąlygomis mėsą kurį laiką galima laikyti šviežią.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Nuplaukite šviežiai nupirktą mėsos gabalą nuo nešvarumų, kraujo ir mažakraujystės vėsiame tekančiame vandenyje. Atminkite, kad mėsa, atskirta nuo kaulų, laikoma ilgiau. Džiovinkite tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Tada įtrinkite citrinos sultimis, actu, natrio chlorido arba salicilo rūgšties tirpalu 1 šaukšteliu už pusę litro vandens.
2
Apvyniokite mėsą audiniu, sudrėkintu actu, ir padėkite į šaltą. Kai tik audinys pradės džiūti, vėl sudrėkinkite. Nepamirškite prieš virdami mėsą gerai nuplauti šaltu vandeniu.
3
Šviežius mėsos gabaliukus užpilkite šiltais jautienos riebalais, išrūgomis, jogurtu ar virintu pienu. Tokiomis laikymo sąlygomis mėsa išliks šviežia iki 5 dienų. Šviežią mėsą supjaustykite gabalėliais, nusausinkite sausa, uždenkite ištirpintu avienos ar kiaulienos riebalais, apvyniokite pergamento popieriumi ir padėkite į rūsį ar rūsį. Tokiu būdu mėsą galima laikyti nuo 3 iki 4 dienų.
4
Mėsos gabalėlius uždenkite sliekų, dilgėlių, paukščių vyšnių ar graikinių riešutų lapais ir padėkite į rūsį. Galite palaidoti dėžutėje, esančioje pusės metro gylyje, uždengdami dangtį actu pamirkytu skudurėliu. Taip pat mėsą galima apibarstyti beržo žarijų milteliais, susmulkintomis gėlėmis ir raugintais lapais, garstyčiomis, lauro lapais, česnako skiltelėmis. Norėdami mėsą išsaugoti savaitę, pabarstykite ją tarkuotais krienais ir sudėkite į sandariai uždarą indą.
5
Mėsą virkite labai sūdytame vandenyje 10 minučių, atvėsinkite ir palikite gerai vėdinamoje vietoje. Kitą dieną esant karštam orui, mėsą virkite dar minutę. Arba lengvai apkepkite gabalėlį iš abiejų pusių, sudėkite į varškę ir pakabinkite šaltyje.
6
Užšaldykite šviežią mėsą ilgesniam laikymui. Supjaustykite porcijomis, sudėkite į maišus maistui užšaldyti ir dėkite į šaldiklį. Šaldytos mėsos tinkamumo laikas iki -20 ° C iki metų. Negalima pakartotinai užšaldyti mėsos, nes ji praranda visas vertingas medžiagas. Mėsą atitirpinkite šaldytuve maždaug 0 ° C temperatūroje.