Marinavimas grybais yra labai populiarus konservavimo būdas. Šis metodas paprastai renka tuos grybus, kuriuose yra kartaus pieno sulčių. Šioms rūšims priskiriami pieno grybai, kuriuos galima pasūdyti karštą arba šaltą. Nors antrasis metodas reikalauja daugiau laiko, krūtys po jo yra šventė akims - balta, stipri, kvapni.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - 5 kg grybų;
- - 2 puodeliai rupios druskos;
- - krapų vamzdeliai (be skėčių);
- - česnakai;
- - lapai ir krienų šaknys;
- - serbentų ir vyšnių lapai;
- - juodųjų pipirų žirneliai;
- - citrinos rūgštis.
Naudojimo instrukcija
1
Eikite per surinktus grybus. Pašalinkite pažeistus ir kirminus, nuvalykite stiprius sausus grybus nuo žemės ir lapų, tada gerai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Apipjaustykite kojas (druska nerekomenduojama krūtims).
2
Norėdami pašalinti kartumą iš krūtų, tokiu būdu paruoštus grybus pamirkykite parūgštintame ir pasūdytame vandenyje. Norėdami tai padaryti, padėkite krūtis su dangtelių viršutine dalimi į platų dubenį (tinka didelis plastikinis baseinas) ir užpildykite pasūdytu ir parūgštintu vandeniu: litrui vandens išgeriama 10 gramų druskos ir 2 gramai citrinos rūgšties. Ant viršaus uždėkite nedidelę apkrovą ir padėkite indus su grybais vėsioje vietoje. Grybus pamirkykite 2–3 dienas, nepamiršdami 2 kartus per dieną pakeisti vandens, kad būtų gaivus.
3
Kruopščiai nuplaukite paruoštus druskos patiekalus arba užpilkite juos verdančiu vandeniu, surūšiuokite išmirkytus grybus: nuplėškite mažas krūtinėlės dalis, o dideles supjaustykite ketvirčiais ar dalimis.
4
Į statinės ar stiklainio dugną, kuriame grybai bus sūdyti, įpilkite druskos. Į viršų sudėkite serbentų ir vyšnių lapus, nuluptas česnako skilteles, krienų lapus ir krapų stiebus.
5
Tada nuleisk kepures žemyn. Pabarstykite grybus druska, padėkite krienų šaknis ir juodus žirnelius. Pakartokite sluoksnius ta pačia tvarka: grybai, druska, pagardai ir prieskoniai.
6
Viršutinį grybų sluoksnį uždenkite krienų lapu ir švaria medvilnine šluoste (galite naudoti marlę, sulankstytą 3–4 sluoksniais). Uždėkite ant jo laisvai tekantį apskritimą. Jei grybai sūdomi stiklainyje, tada apskritimą galima pakeisti plastikiniu plastikiniu dangteliu. Uždėkite lengvą priespaudą ant apskritimo ir padėkite indus su grybais vėsioje vietoje.
7
Po kelių dienų, kai krūtinė nusistovi ir sula, įpilkite šviežių grybų, pabarstykite juos druska ir vėl padėkite priespaudą.
8
Blynai bus paruošti naudoti per 30–40 dienų. Išimkite iš indų audinį ir krovinį apskritimu, uždenkite indus dangčiu ir grybus laikykite vėsioje vietoje. Viršutinį grybų sluoksnį būtinai laikykite sūryme, kitaip gumbai gali pasidaryti pelėsiai. Jei taip atsitiko, gerai nuplaukite pelėsius su grybais šaltame vandenyje arba išimkite.
Atkreipkite dėmesį
Šaltam sūdymo metodui taip pat tinka gaudyklės ir grybai. Jie gali būti sujungti su krūtimis ir sūdyti kartu. Paaiškės grybų asortimentas.
Naudingi patarimai
Iš sūdytos krūties galite gaminti grybų ikrus, salotas ir mažai kalorijų kotletus; jie taip pat naudojami kaip pyrago ir pyrago įdaras.