„Taranka“ yra gera kaip atskiras alaus užkandis. Šiuo bendruoju pavadinimu turimos omenyje įvairios džiovintos žuvies rūšys: pats avinas, kuojos ir kuojos, taip pat didesnės rūšys (gobis, karutis, ešerys, kruopinis karpis ir kt.). Kad žuvis būtų tikrai skani, aromatinga ir tuo pat metu neperkepta, reikia atsiminti paprastą namų džiovinimo technologiją.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- žuvis
- rupi druska;
- actas
- emaliuotas arba nerūdijančio plieno indas;
- viela ar sriegis.
Naudojimo instrukcija
1
Žuvies paruošimas Sūdymui naudokite tik šviežiausią žuvį, kuri buvo laikoma tik kelias valandas po pagavimo. Mažos žuvys (iki 0, 8 kg) nereikia žarnyno. Išvalykite didesnę žuvį iš vidų ir įpilkite druskos į vidų. Taip pat rekomenduojama padaryti išilginį pjūvį nugaroje ir užpildyti druska. Likusi žuvis dosniai trinama kristalais, ypač atsargiai galvos ir žiaunų srityje. Tinka tik rupi druska ir be priemaišų - smulki druska sukuria žuvies plutą, kuri neleidžia sūrymui patekti į vidų.
2
Ant emaliuotų indų ar nerūdijančio plieno indų dugno užpilkite 5 mm storio druskos sluoksnį. Išdėkite pirmąją žuvies eilę, užpildami ją druskos kristalais. Į viršų 10 mm druskos, tada dar vienas žuvies sluoksnis ir pan. Baigę uždėkite priespaudą ant talpyklos ir padėkite ją vėsioje vietoje - šaldytuve ar balkone žiemą, bet taip, kad būtų išvengta tiesioginių saulės spindulių. Gautą skystį periodiškai nusausinkite. Mažos (0, 1 kg) žuvies sūdymas užtruks ne ilgiau kaip dvi dienas, didesnės (iki 0, 8 kg) žuvys bus paruoštos per 3–4 dienas, didesnės - per 5–14 dienų. Nutraukus perteklinį skysčių sekreciją, įrodoma, kad žuvis sūdyta.
3
Džiovinimas Išėmę žuvis iš rezervuaro, gerai nuplaukite. Antrojo skalavimo metu įpilkite 25 ml acto kas tris litrus vandens, kad džiovinant atsikratytų erzinančių musių. Nerekomenduojama kabinti žuvies aukštyn kojomis, nes iš jos išbėgs visos sultys, o produktas taps kietas ir beskonis. Geriausias variantas yra sriegis ar viela perrišti per akių skyles. Išragavę žuvį, pakabinkite ją gerai vėdinamoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Norint išvengti parazitų, žuvis geriau uždengti marle ar tinkleliu nuo uodų.
Atkreipkite dėmesį
Geriausia marinuoti rudens laimikį - vasarą žuvis sugeba sukaupti riebalus, todėl tai yra labai švelni.
Naudingi patarimai
Aviną galite laikyti šaldytuve, popieriniame maišelyje iki šešių mėnesių.