Subtilūs ir skanūs šparagai tik neseniai tapo ne sezono metu naudojama daržove. Prieš tai, per šimtmečius, jos ūgliai buvo siejami su pavasario atėjimu. Saldūs, sultingi, aromatingi šparagai buvo ilgai lauktas produktas, malonumas gurmanams, sugalvojusiems šimtus receptų. Šiuolaikinėje mityboje šparagai yra ne tik išskirtinis delikatesas, bet ir sveikos mitybos dalis: jame mažai kalorijų, nėra riebalų, daug kalio, natrio ir B grupės vitaminų.
Pasirinkite savo receptą
Šparagai būna trijų pagrindinių spalvų. Prancūzai, kaip taisyklė, augina purpurinius šparagus, britai ir amerikiečiai renkasi žalius, ispanai ir olandai dažniausiai ūglį purškia žeme, todėl šparagai, nematydami saulės spindulių, išlieka blyškūs, balti. Bet kokie šparagai turi malonų pikantišką skonį, kurio intensyvumas skiriasi, atsižvelgiant į spalvos ryškumą. Labai jauniems, ploniems šparagams - paprastai vadinamiems spyruokliais - nereikia jokio išankstinio apdorojimo. Senesni augalai yra šiek tiek „standūs“. Kiekvieną „ietį“ (vadinamuosius šparagų ūglius) reikia sulenkti, kol ji pradės lūžti, ir tada nupjauti kietą dugną toje vietoje, kur suskilo.
Nors kai kurie gurmanai gali vartoti žalius šparagus, pirmenybė teikiama baltiems ūgliams, o kitiems - jei daržovė bus virta, jos saldus, net šiek tiek saldus aromatas pasirodys visu intensyvumu. Net ką tik išvirti šparagai, apšlakstyti geru alyvuogių aliejumi ir pagardinti žiupsneliu druskos, virsta delikatesu. Puikaus patiekalo klasika yra šiek tiek kepti šparagai su aksominiu olandišku padažu.
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės 16 šparagų ūglių, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 150 gramų išlydyto sviesto, 2 šaukštelių šviežiai spaustų citrinų sulčių ir baltojo vyno acto, 2 didelių kiaušinių trynių iš vištienos kiaušinių, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Idealus patiekalas šparagams gaminti yra speciali aukšta ir siaura keptuvė su povandeniniu tinkleliu. Augalai į jį panardinami aukštyn kojomis, kad tvirtesni stiebai būtų pasūdytame verdančiame vandenyje, o švelnūs pumpurai būtų garuose. Jei namuose nėra naudingos, bet brangios įrangos, visiškai įmanoma atsigabenti įprastą plačią ir negilią keptuvę. Į jį supilkite vandenį, druską ir užvirkite. Įmerkite visus šparagus ir virkite 1–2 minutes. Tada nusausinkite vandenį ir apibarstykite „ietis“ alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Sukrėskite keptuvę taip, kad visi ūgliai būtų padengti augaliniu aliejumi ir prieskoniais, perkelkite juos į įkaitintą plačią keptuvę. Virkite dar 2–4 minutes, priklausomai nuo ūglių storio. Supilkite 25 gramus išlydyto sviesto ir vėl suplakite.
Norėdami paruošti olandišką padažą, turėtumėte pašildyti citrinos sultis ir actą nereaguojančių medžiagų puode, o ne virti. Virtuvės kombaino dubenyje šiek tiek sutrinkite trynius, sumažinkite greitį iki lėto ir smulkaus srauto, supilkite į pašildytą sulčių ir acto mišinį. Kai dubenyje esanti masė taps vienalytė, pradėkite dėti likusį išlydytą sviestą ir toliau plakite lėtai. Padažas turėtų būti tirštas, lygus ir blizgus. Pagardinkite druska ir pipirais.
Pabandykite padažą gaminti tuo pačiu metu kaip ir šparagus. Jei abejojate, ar sugebėsite sekti abu patiekalo komponentus, pradėkite nuo olandiško padažo. Paruošę jį, nepamirškite uždengti padažo valties lipnia plėvele, kad padažas nevyktų ir jo paviršius nesusiglamžytų.
Šparagai su olandišku padažu dažnai derinami su pašautais kiaušiniais. Jie dedami ant paruoštų ūglių. Ir tada jie viską supila su riebiu padažu ir iškart patiekia.
Be olandų, šparagams tinka ir daugybė kitų padažų, pavyzdžiui, česnako aioli, majonezas su citrinų sultimis, sintezės virtuvės mėgėjai patiekia augalą su sojos padažo ir sezamo aliejaus mišiniu.
Šparagai, virti su šonine ar kumpiu, bus elegantiški ir skanūs. Geriausia naudoti pjaustytą pancetta arba prosciutto, kurių reikės tiksliai tiek, kiek turite šparagų ūglių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C, kiekvieną „ietį“ apvyniokite lašinio ar kumpio riekele, palikdami pumpurą neuždengtą, ir kepkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos 7-10 minučių. Šie ūgliai gali būti patiekiami vakarienei kaip atskiras patiekalas arba priešpiečiams, pagardinti žuvimi ar mėsa.
Ne mažiau sudėtinga ir paprasta bus šparagų sriubos tyrė. Norėdami jį paruošti, jums reikės apie 400 gramų skanios daržovės, 500 ml daržovių ar vištienos sultinio, 1 galvos svogūno, 2 šaukštų ištirpinto sviesto ar alyvuogių aliejaus ir 4 šaukštų grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%.
Šis patiekalas taip pat geras, nes gali būti tinkamas su smulkiai supjaustytais šparagų stiebais, kurių pumpurai jau buvo panaudoti kitame efektyviame recepte. Augalo ūgliai turi būti smulkiai supjaustyti, svogūną susmulkinkite į plonus žiedus. Giliame puode ant karšto aliejaus pakepinkite svogūnus iki skaidrumo, tada sudėkite šparagų gabaliukus ir virkite dar 2 minutes. Supilkite karštą sultinį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 5–7 minutes. Pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais, sutrinkite sriubą trintuvu ir šiek tiek pašildykite, įpildami ir maišant grietinėlę.