„Pilaf“ yra ne tik tradicinis Vidurinių Rytų ir Centrinės Azijos šalių patiekalas, bet ir rytietiško svetingumo simbolis. Jis turi daugybę maisto gaminimo receptų, ir kiekviena šeimininkė žino jos skanaus ir kvapnaus pilafo paslaptis. Pagrindinis ir nepakeičiamas šio patiekalo ingredientas yra ryžiai - „Pilaf“ skonis ir traškumas priklauso nuo šio produkto rūšies ir kokybės.
Pasirinkite savo receptą
Ryžių veislės, tinkančios pilafui
Greitai pagamintą pyragėlį galite paruošti ir iš garuose išvirtų apvalių ir ovalių ryžių, pavyzdžiui, Krasnodaro. Tokie grūdai paruošiami per 5–10 minučių, tačiau dėl to patiekalas labiau primins košę su mėsa ar mėsą su garnyru, nei tikrą trupinį. Ir tokio pilafo skonis bus toli nuo originalo. Tokios populiarios vietnamietiškų ir tailandietiškų ryžių veislės kaip jazminas ir basmati nebus tinkamos šiam patiekalui - jos taip pat labai greitai užvirs.
Tikrą pyragėlį geriausia paruošti iš kietų ryžių veislių, kurių grūdai skiriasi vienoda, šiek tiek permatoma spalva ir pailga forma. Uzbekų ryžių veislės yra puikios ruošiant šį patiekalą. Pvz., Skanus pilafas gali būti pagamintas iš baltųjų krakmolingų ryžių „Lazarus“. Nepaisant minkštumo, jis sugeria daug drėgmės, tačiau tuo pačiu metu nevirinamas. Geriausia iš jo virti Taškentą, Harezą ar Bukharos pilafą.
O norint iškepti tikrą vaišę, geriausia naudoti Dastar-Saryka veislės uzbekų ryžius, auginamus Ferghanos slėnyje. Jis turi labai ypatingą skonį ir aromatą, o jo spalva primena gintarą - norint gauti šią spalvą grūdai keletą metų laikomi iki malimo, periodiškai pilant vandenį. Ryžiai „Dastar-saryka“ sugeba absorbuoti daug aliejaus, tačiau jie visada išlieka purūs, todėl pilafas iš jo pasirodo neįprastai gražus ir laikomas tikru delikatesu.
Skanų pilafą galima paruošti ir iš kito uzbekų ryžių - Devzira. Jos grūdai turi raudonai rudą spalvą ir yra padengti milteliais, kurie susidaro lupant. Tokie ryžiai ne tik puikiai sugeria drėgmę, išlieka minkšti ir trupiniai, bet taip pat turi daug organizmui naudingų biologiškai aktyvių medžiagų.
Kaip išsirinkti ryžius
Pirkti ryžius pilafui, žinoma, geriausia rinkoje. Ten galite ne tik rasti tinkamą veislę, bet ir nedelsdami nustatyti produkto kokybę. Norėdami tai padaryti, grūdus turite atidžiai apžiūrėti - jie turėtų būti vienodos spalvos, primenantys matinį stiklą, ir maždaug tokio paties dydžio. Didelis drožlių kiekis ryžiuose arba dėmių buvimas grūduose rodo prastos kokybės produktą.
Taip pat verta į ranką paimti nedidelį kiekį ryžių ir stipriai išspausti. Tuo pačiu metu grūdai turėtų sudaryti sausą įtrūkimą, o po suspaudimo likti sveiki ir trupiniai.
Susijęs straipsnis
Kokie yra geriausi ryžiai pilafui