Geriau konservuoti šviežiai nuskintus vaisius, jei jie guli dieną ar net keletą, tada juos pirmiausia reikia mirkyti šaltame vandenyje 4 valandas. Prieš pradedant sūdyti, bet kokiu atveju jie turi būti mirkomi. Yra ir kitų subtilumų, kuriuos reikia žinoti renkant žalumynus.
Pasirinkite savo receptą
Norėdami išsaugoti agurkus, jums reikia paimti tik gerą vandenį - išgrynintą, iš šulinio, šulinio. Jei iš čiaupo teka geros kokybės vanduo, galite jį išgerti. Jei ne, pirmiausia išvalykite skystį, kitaip sūrymas laikymo metu taps drumstas ir skardinės gali „sprogti“.
Paimkite tik marinuotų agurkų veisles. Salotos kategoriškai netinka, dėl vieno tokio vaisiaus gali sugadinti visą stiklainį, taip pat dėl vienos minkštos kopijos, kuri prarado šviežumą.
Marinuoti agurkus, skirtingai nei marinatus, gali valgyti vaikai. Norėdami pagaminti tokį ruošinį žiemai, paimkite vieną 3 litrų stiklainį:
- 1, 5–2 kg agurkų (atsižvelgiant į jų dydį);
- 5 skiltelės česnako;
- 1 lapas krienų;
- 4 raudonųjų serbentų lapai;
- 5 vyšnios lapai;
- 2 krapų skėčiai;
- 3 šaukštai rupi druska;
- 1, 2 litro vandens.
Gerai nuplaukite agurkus, jei jie nešvarūs, atsargiai įtrinkite kiekvieną minkštu skudurėliu, sudrėkindami vandenyje, tada gerai nuplaukite. Mirkykite juos 4 valandas šaltame vandenyje, tada nupjaukite galus iš abiejų pusių.
Gerai nuplaukite stiklainį, sukraukite vaisius vertikaliai ir arti vienas kito. Česnaką nulupkite, kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę.
Senais laikais namų šeimininkės pjaustė česnaką, krapus ir 1 valgomąjį šaukštą grūstuvu. druskos, supilkite šį mišinį į stiklainius, kad būtų stipresnis skonis.
Tai galite padaryti arba paskirstyti krapus, susmulkintus česnakus, serbentų lapus, vyšnias beveik per pusę ir sudėti, kai agurkai dedami į stiklainio dugną ir vidurį, ir supjaustyti mažą krienų lapą į 2–4 dalis centre ir aukštyn.
Jei turite šulinio ar šaltinio vandens, tuomet galite naudoti šalto sūdymo metodą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską vėsiame vandenyje, supilkite į agurkus, uždenkite stiklainį celofano dangteliu ir laikykite rūsyje, rūsyje ir šaldytuve.
Jei tokio vandens ir panašių laikymo vietų nėra, naudokite kitą metodą. Norėdami tai padaryti, supilkite išgrynintą vandenį į stiklainį arba iš čiaupo, padėkite dvigubą tvarsčio sluoksnį ant indo kaklo, užpilkite druska. Palaipsniui jis ištirps, o tada pašalins nereikalingus nešvarumus su tvarsčiu.
Šioje formoje agurkai turėtų stovėti 3–3, 5 dienos. Uždenkite juos du kartus per dieną, apverskite, tada vėl padėkite į dugną. Šis metodas padės jiems tolygiai pasūdyti. Po šio laiko į keptuvę supilkite sūrymą, užvirkite, supilkite agurkus. Stiklainius suvynioti su steriliais geležies dangčiais, apversti, apvynioti, kol atvės.
Skanūs ir marinuoti agurkai. Norėdami tai padaryti, imkitės:
-1, 5–2 kg agurkų;
- 3 šakelės petražolių;
- 6 žirneliai juodųjų pipirų;
- 2 lauro lapai.
1 litrui vandens:
- 2 šaukštai granuliuoto cukraus;
- 3 šaukštai druska (be skaidrės);
- 1 šaukštelis acto esencija.
Išplautus agurkus supjaustytais galais sudėkite į sterilizuotą 3 litrų stiklainį, pakaitomis pagardindami.
Įdėkite petražoles į viršų, tada, kai pilamas verdantis vanduo, viršutinis agurkas nebus "virinamas".
Į vandenį supilkite druską, cukrų, užvirkite. Supilkite sūrymą į stiklainį, leiskite pastovėti 20 minučių. Tada supilkite marinatą į keptuvę, vėl padėkite ant ugnies. Kai skystis užvirs, užpildykite jį stiklainiu, įpilkite esencijos, apvyniokite geležiniu dangčiu, apverskite ir apvyniokite.