Mėsos ir vištienos sultiniai visada buvo laikomi naudingais ir netgi gydančiais patiekalais - jiems buvo patariama duoti žmonėms, atsigavusiems po sunkios ligos, o vaikams - sustiprinti jėgas. Tačiau pastaruoju metu vis dažniau galima išgirsti apie sultinių keliamą pavojų ir kaip sumažinti šią žalą. Vienas iš būdų yra sultinio, pakartotinai paruošto ant tos pačios mėsos, kaip ir maisto, naudojimas.
Pasirinkite savo receptą
Ar sultiniai yra naudingi?
Iš mėsos ar paukštienos gaminamas sultinys, gaminamas ilgai gaminant maistą, kai ekstraktai ir baltymai, suskaidomi, patenka į skystį, kuriame šie produktai virinami. Baltymų suskaidymas, jų hidrolizė lemia, kad sultinyje yra paruoštų aminorūgščių, kurių organizmui nereikia virškinti. Sultiniuose, kurių pagrindas yra mėsa, o turtuose, kur naudojami susmulkinti ir kepti kaulai, yra daug ekstrahuojančių medžiagų. Jie stimuliuoja skrandžio darbą ir skrandžio sulčių sekreciją, padidina apetitą ir tonizuoja organizmą.
Tuo pačiu sultinyje virta mėsa, suteikianti jai skonį ir aromatą, tampa dietiniu patiekalu, ko negalima pasakyti apie patį sultinį. Mitybos specialistų abejones dar labiau sukelia mėsa, kuri naudojama sultiniams gaminti. Ne paslaptis, kad gyvulininkystės įmonėse ir ūkiuose naudojami įvairūs dirbtiniai priedai, skatinantys auginti gyvūnus ir paukščius, kurie vargu ar gali būti vadinami naudingais net suaugusiam, net nekalbant apie vaikus. Tyrimai parodė, kad jau po 25 minučių, kai mėsa yra panardinta į verdantį vandenį, šių priedų ir visų kitų cheminių medžiagų skilimo produktai patenka į sultinį, net gali atsirasti blogas „cheminis“ kvapas.
Gausūs sultiniai, paruošti tradiciniu būdu, yra draudžiami vyresnio amžiaus žmonėms ir mažiems vaikams, taip pat tiems, kurie laikosi dietinio maisto.