Paukščio pieno pyragas yra skonis, pažįstamas nuo vaikystės. Subtilus suflė šokolade ir torte daro konditeriją tiesiog nepamirštamą. Internete galite rasti daugybę šio delikateso receptų, tačiau patys skaniausi iš jų gaminami pagal GOST. Paukščių pieno pyrago receptas pagal GOST nėra daug sudėtingesnis nei kiti šio produkto receptai, tačiau rezultatas bus įdomesnis.
Pasirinkite savo receptą
Tortas „Paukščio pienas“ - švelnus, oro gaivus desertas, kurio skonį dauguma atsimename iš vaikystės. Jo receptą sovietmečiu išrado Maskvos restorano „Praha“ konditeris, tada svečiui buvo patvirtintas šis produktas. Torto pagrindas yra švelnus suflė, gaminamas iš išplaktų kiaušinių baltymų, o cukraus sirupas su sviestiniu kremu suteikia jam saldaus kreminio skonio. Torto viršuje yra padengtas šokolado glazūros sluoksnis, kurio skonis puikiai derinamas su oro suflė.
Sudedamosios dalys
Tikrasis paukščio pieno pyragas susideda iš dviejų pyragų, dviejų sluoksnių suflė ir šokoladinio apledėjimo. Pyragams kepti ir pyragams rinkti patogiausia naudoti 25-35 cm skersmens skaldytą formą. Nustatykite šiuos ingredientus:
trumpiems pyragams:
Miltai - 150 g;
Cukrus arba miltelių pavidalo cukrus - 100 g;
Sviestas - 100 g;
· Kiaušiniai - 2 vnt.;
· Vanilinis cukrus - pagal skonį.
souffle:
Cukrus - 450 g;
Kiaušinių baltymai - 2 vnt.;
· Vanduo - 150 g;
Citrinos rūgštis - 0, 5 šaukštelio;
Agaras - 2 šaukšteliai (arba želatinos - 20 g)
· Sviestas - 200 g;
Kondensuotas pienas - 100 g;
Vanilinas - pagal skonį.
glazūrai:
Šokoladas - 75 g;
Sviestas - 50 g.
Visi produktai turi būti kambario temperatūros. Iš anksto iš šaldytuvo išklokite sviestą pyragui ir kremui, kad jis taptų minkštas. Agarą keletą valandų iš anksto pamirkykite vandenyje (apie ¾ puodelio). Jei neturite agaro, šiek tiek pakeisdami technologiją, galite jį pakeisti želatina.
Žingsnis po žingsnio receptas
1. Koržas
Sviestą sumaišykite su cukrumi, vanile ir kiaušiniais. Plakite mikseriu iki silpnos spalvos. Tada suberkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis. Vieną dalį sudėkite į pergamentu užklotą lakštą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 200 laipsnių maždaug 15 minučių - kol bus padaryta. Tada tą patį padarykite su antrąja tešlos puse. Gautus pyragaičius sudėti ant vielos stovo ir atvėsinti iki kambario temperatūros.
2. Souffle
Sviestą išplakite su kondensuotu pienu ir vaniliniu cukrumi iki kreminės masės.
Agaras ir vanduo, kuriame jis mirkomas, sudedami į nelipnį indą ir, nuolat maišant, užvirkite iki virimo. Užvirus, įpilkite cukraus ir, nenustodamas maišyti, vėl užvirkite mišinį. Pasirodžius putoms, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite kambario temperatūroje iki 80 laipsnių.
Kiaušinių baltymus sudėkite į gilų dubenį ir plakite iki vientisos masės, pridėdami citrinos rūgšties. Supilkite agarą ir cukraus sirupą ir plakite iki patvarių smailių. Tada įpilkite išplaktą aliejų su kondensuotu pienu ir sumaišykite mišinį iki vientisos masės.
Jei naudojate želatiną, prieš pradėdami suflė, ją turite mirkyti nedideliame kiekyje vandens (4–5 šaukštus). Virkite ir atvėsinkite cukraus ir vandens sirupą, kaip aprašyta aukščiau. Plakdami kiaušinių baltymus, į juos pirmiausia įpilkite sirupo, tada želatinos tirpalo, tada sviesto su kondensuotu pienu.