Unikalus, ilgametės kilmės ir gana savito skonio kinų patiekalas Pekino antis išgarsėjo Kinijoje imperatoriškajame teisme. Nuo tada, kai imperatoriškasis virėjas savo knygoje apie dietologijos taisykles paskelbė šio patiekalo receptą. Tai yra, apie mitybos taisykles ir principus.
Pasirinkite savo receptą
Pekino antis pagal tradicinį receptą įtrinama medumi, todėl pluta turi specifinį kartaus ir saldaus skonio savybes ir yra kepama orkaitėje. Paruoštas patiekalas patiekiamas originalių, supjaustytų griežinėliais, kraštų su kepta, patrauklią odelę pavidalu. Patiekalas valgomas su mandarinais ir padažais. Šio patiekalo gaminimo technologija nėra tokia paprasta, todėl išmėginti tikrai vertą kinišką antį galite tik gerame restorane, kurio specializacija yra kinų virtuvė, nes tik šiuose restoranuose, be tinkamų sąlygų, yra specialistų, galinčių pristatyti šį šedevrą tikras spektaklis.
Žinoma, norint tikro patiekalo, greičiausiai jums reikės tikros kiniškos anties, tačiau jei nepavyko gauti tikros kiniškos anties, tuomet patį Kinijos imperatoriškojo teismo receptą yra gana realu šiek tiek modifikuoti, gaminant namų stiliaus antį Pekine, juo labiau kad ingredientai reikės vienodų.
Pačios paukštienos pasirinkimą gali visiškai apriboti tai, kad galite nusipirkti jauną antį, bet jau gerai užaugę. Jei galite įsigyti specialios Pekino ančių veislės, parduodamos specialiai šiems tradiciniams maisto produktams, tada nuostabu. Jei ne, tada ne baisu. Svarbiausia, kad paukštis neturėtų būti užšaldytas, nes šis veiksnys vaidina svarbų vaidmenį.
Šviežia, užauginta jauna antis, esanti maždaug dviejų kilogramų, yra gana tinkama jūsų patiekalui. Be to, jums reikės šių ingredientų ir prieskonių: šerio, medaus, sezamo aliejaus, sojos padažo ir imbiero miltelių.
Pekino antis namuose virta keliais etapais. Paukščiui skiriamas ypatingas neskubamas dėmesys, kruopščiai nuplaunamas, po to - specialiais pjūviais reikiamose vietose. Antis virta vieną dieną prieš planuojant kepti. Todėl, atlikdami pjūvius, maždaug dieną paryčiais laikome antį įvairiausiais įdarais.
Svarbiausia, kad nuo mūsų ančių būtų pašalintas riebalų perteklius, kuris padės išvengti traškios ir auksinės plutos susidarymo. Raganavimas dėl šios garsios ir garsiai žinomos plutos yra viena iš sunkiausių procedūrų, nes kai antis jau yra kepama iki reikiamų ribų, turime pradėti jos odą aromatizuoti taip, kad ji virstų karamelės pluta. Ne visi eina iš karto. Patirtis ateina su kiekvienu nauju maisto gaminimu. Jis jau seniai naudojamas ir toks anties gaminimo būdas, kaip skrudinimas ant ugnies, išlaikant pačios anties svorį.
Tai nėra būtina, nes restorano technika yra tik technologija, o Pekino antis namuose, kurią iškepėte su meile ir pagardinta įvairiausiais prieskoniais, padažu ir medumi, iš tikrųjų išeina nuostabiai skanu.