Nedaug žmonių mėgsta išbandyti žalią moliūgą. Tačiau iš šios daržovės gauni skanių patiekalų žiemai. Tarp jų yra skanių mėsos ir žuvies priedų - salotų, ikrų, marinuotų ir marinuotų užkandžių, taip pat aukšto lygio desertų - uogienės, uogienės, bulvių košės. Galima gaminti iš moliūgų ir sveikų saldžių sulčių. Tačiau tam daržoves reikia papildyti citrinomis.
Pasirinkite savo receptą
Moliūgų ikrai
Ingredientai
- moliūgas - 650-700 g;
- morkos - 320-350 g;
- svogūnai - 320-350 g;
- pomidorai - 130-150 g;
- česnakai - 30-35 g;
- saulėgrąžų aliejus - 60 ml;
- stalo actas (9%) - 25-30 ml;
- druska pagal skonį.
Virimas:
Paruoškite visas recepte nurodytas daržoves - nuplaukite, nulupkite, supjaustykite. Gabalai turėtų būti tinkamo dydžio, kad juos būtų galima perdirbti į mėsmalę. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra perduoti svogūnus per šį „virtuvės padėjėją“. Ir tuoj pat padėkite kepti aliejuje.
Kitas būdas - morkas perdirbti ir sudėti į svogūną, kuris keptas keptuvėje apie 3-4 minutes. Praėjus tiek pat laiko, įpilkite moliūgo, praleisto per mėsmalę. Kepkite maistą kartu 7–8 minutes, dažnai maišydami medine mentele.
Sudėję pomidorus, keptuvę uždenkite dangčiu ir viską troškinkite ant ugnies šiek tiek mažiau nei vidutiniškai ketvirtį valandos. Iškart druskos masę pagal skonį. Jei šviežių pomidorų nebuvo po ranka, juos galima pakeisti makaronų iš pomidorų ir vandens mišiniu - 3 šaukšteliai. 60 ml.
Paskutinis supilkite actą, įpilkite mažų česnako gabalėlių. Viską sumaišykite ir palikite nugrimzti aukščiau aprašytomis sąlygomis 6-7 minutes.
Neršia ikrai steriliuose stikliniuose induose, susukite. Galite iš karto išbandyti patiekalą, patiektą dosniai pabarstytą smulkintais žaliaisiais svogūnais.
Moliūgų, pipirų ir pomidorų salotos
Ingredientai
- moliūgo minkštimas - pusė kilogramo;
- morkos, paprikos, svogūnai - po 130–150 g;
- prinokę sultingi pomidorai - 650–700 g;
- česnakai - 7-8 gvazdikėliai;
- druska - pusė šaukšto;
- granuliuotas cukrus - ½ puodelio;
- saulėgrąžų aliejus - ¼ puodelio;
- stalo actas (9%) - 2 šaukštai. l
Virimas:
Iškirpkite švarų moliūgo minkštimą be banguoto vidinio krašto į mažus gabalėlius. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o bulgarų pipirus - be sėklų, susmulkinkite storomis trumpomis lazdelėmis.
Morkas ir česnaką supjaustykite plonais griežinėliais. Pomidorus nulupkite bet kokiu patogiu būdu ir sutrinkite trintuvu iki daržovių košės.
Sujunkite visus paruoštus komponentus. Siųskite jiems sausą receptinį maistą ir sviestą. Visi kartu virkite ant silpnos ugnies 35 minutes po kompozicijos virimo. Maždaug pora minučių iki paruošimo, į mišinį supilkite actą ir gerai išmaišykite.
Gautas storas salotas sudėkite į paruoštus (sterilizuotus) stiklainius. Saugiai susukite. Laikyti šaltai. Tai padarys ir balkonas, ir rūsys.
Šios salotos puikiai papildo mėsos patiekalus. Tai idealiai tinka troškintai jautienai - daro jos skonį dar ryškesnį ir įdomesnį.
Rūgštus moliūgas
Ingredientai
- didelis moliūgas - 1 vnt. (apie 3, 5–4 kilogramus);
- druska - 40–45 g (galite pakeisti jos kiekį pagal savo skonį);
- raudoni karšti pipirai - pora žiupsnelio;
- Lavrushka - 1 lapas;
- vanduo - 1, 2-1, 5 litro.
Virimas:
Nuplaukite didelį prinokusį moliūgą, supjaustytą griežinėliais, patogu perdirbti. Aštriu galu pašalinkite sėklas. Neišmeskite paskutinio - jie gali būti džiovinami ir valgomi su apetitu. Aštriu peiliu plonai nupjaukite odelę iš daržovių.
Likusią švarią minkštimą supjaustykite į tvarkingus, lygius vidutinio dydžio kubelius. 3-4 minutes blanširuokite juos verdančiame vandenyje. Tik po to perkelkite daržovių gabaliukus į molinius indus su aukštomis pusėmis (emaliuotas taip pat padarys).
Paruoškite sūrymą iš vandens, druskos, petražolių ir šviežiai maltų pipirų. Gerai išmaišykite. Sūdyti grūdai turėtų visiškai ištirpti skystyje. Gautu mišiniu užpilkite susmulkintas daržoves. Išspauskite juos su priespauda (pavyzdžiui, vandens indą, pritvirtintą ant plokščios lėkštės) ir palikite 4–5 dienoms tiesiai ant stalo ne karštoje patalpoje.
Kai užkandis bus paruoštas, galėsite jį perkelti į stiklainį ir šaltyje, uždarydami dangtį, kad galėtumėte ilgai laikyti. Toks ryškus skanus patiekalas puikiai atrodo ant šventinio stalo.
Marinuota daržovė
Ingredientai
- grynas moliūgo minkštimas - 1 kilogramas;
- runkelių cukrus - 1, 5 šaukšto. l.;
- geriamas vanduo - pusė litro;
- acto rūgštis (30%) - 2-2, 5 šaukštai. l.;
- sausos gvazdikėliai - 8 vnt.;
- žolelių prieskonis - 6 vnt.;
- tarkuotas muskato riešutas - žiupsnelis;
- kapoto imbiero - žiupsnelis.
Virimas:
Moliūgų išvalykite nuo visų nereikalingų. Susmulkinkite vidutinio dydžio kubelius. Ištirpinkite vandenyje visą recepte esantį cukrų. Ten siųsti acto. Gautą sirupą užpilkite moliūgu. Marinuotas daržoves palikite iki ryto.
Visus prieskonius sudėkite į kelis marlės sluoksnius, atsargiai apvyniokite. Įmerkite gautą struktūrą į marinatą. Toks triukas išgelbės jus nuo ilgo masės tempimo ir prieskonių ištraukimo rankiniu būdu. Virkite mišinį ant silpnos ugnies 6-7 minutes. Per tą laiką moliūgo griežinėliai turėtų tapti skaidrūs. Jei reikia, galite dar keletą minučių ją padidinti.
Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Leiskite jo turiniui infuzuoti po dangčiu maždaug pusvalandį. Tik tada ištraukite iš indo prieskonių maišelį.
Išdėstykite patiekalus steriliuose stikliniuose induose. Susukite ir padėkite žiemai laikyti. Bet jei norite išbandyti tokį patiekalą, galite iš karto.
Konservuoti ananasai iš moliūgo
Ingredientai
- nuluptas daržovių minkštimas - 730–750 g;
- vanduo - 730–750 ml;
- granuliuotas cukrus - 6-7 šaukštai. l.;
- žolelių formos prieskoniai - 3 vnt.;
- gvazdikėliai (žvaigždės) - 3 vnt.;
- stalo actas (9%) - 1, 5 šaukšto. l
Virimas:
Iš anksto supjaustykite daržovių minkštimą iš visko, kas nereikalinga (žievelės, vidinis pluoštinis sluoksnis), supjaustykite į tvarkingai tapačias skilteles. Patartina juos gaminti tokius pat kaip supjaustytus konservuotų ananasų kubelius.
Išmatuokite reikiamą kiekį vandens ir ištirpinkite jame cukrų. Kai saldūs grūdai nebejaučia skysčio, įpilkite į jį pipirų skiltelių, gvazdikėlių. Gautą mišinį užvirkite.
Vienu metu supilkite visas daržovių skilteles į troškinimo kompoziciją. Stebėkite 14-16 minučių nuo pakartotinio virimo momento. Jei buvo nuspręsta moliūgo griežinėlius padaryti didelius, tada verdant juos verdančiame vandenyje padidėja iki 20-25 minučių.
Kai daržovė taps minkšta, supilkite į ją actą. Kitas - nedelsdami sumaišykite ir nuimkite indą su visu turiniu nuo ugnies.
Gautą aromatinę masę sudėkite į sterilius indus. Pirmiausia daržovių griežinėliai, o ant viršaus - likęs sirupas, išmargintas iš prieskonių. Apvyniokite skardines, apverskite ir leiskite joms atvėsti. Tik tada konteinerius galima laikyti šaltyje.
Sultys su apelsinu
Ingredientai
- saldūs dideli apelsinai - 3 vnt.;
- moliūgo minkštimas (grynas) - 1 kilogramas;
- granuliuotas cukrus - 230–250 g;
- „Citrina“ - 1 šaukštelis;
- išgrynintas vanduo - 2, 3–2, 5 litro.
Virimas:
Daržovių minkštimą gerai nuplaukite. Tai nėra didelis pjaustyti ir įdėti į erdvią keptuvę.
Apelsinus pirmiausia kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu teptuku. Vaisiaus žievelėje neturi būti jokių priemaišų. Po to tarkuokite mažiausiomis dalimis - nuimkite nuo jų visą žievelę be baltojo sluoksnio. Likusią žievelę nuimkite peiliu. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Atsargiai parinkite visus kaulus.
Į daržovę įpilkite vaisių minkštimo ir viso minkštimo. Supilkite ingredientus su išgryninto vandens kiekiu, nurodytu recepte. Virkite juos kartu maždaug pusvalandį po virimo.
Paruoštą karštą masę užmuškite rankiniu trintuvu. Užmigti pagal jos receptą turintį sausų ingredientų. „Citrina“ yra pasirenkamas ingredientas. Jis pridedamas pagal skonį, kad sultys nepasidarytų per saldžios ir net verdančios.
Vėl užvirkite masę. Virkite dar porą minučių. Supilkite gautą gėrimą į paruoštus sterilius butelius. Susukite.
Pasirodo, skanus ir sveikas gėrimas su minkštimu. Jei norite, jis taip pat gali būti filtruojamas.
Moliūgų uogienė su citrina
Ingredientai
- moliūgo minkštimas - 1 kilogramas;
- granuliuotas cukrus - 780–800 g;
- citrina - visas vaisius;
- cinamono lazdelėje - 1 vnt.;
- vandens yra pilna stiklinė.
Virimas:
Moliūgą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Reikėtų pažymėti, kad daržovės svoris jau yra nurodytas be viso pertekliaus - žievelės, sėklos.
Sulenkite moliūgo griežinėlius į erdvų dubenį su storu dugnu ir sienomis. Supilkite daržoves vandeniu ir nedelsdami pridėkite lazdelę cinamono. Virkite skilteles šiek tiek mažiau nei pusvalandį. Per tą laiką daržovių masė turėtų tapti minkšta. Nebūtina jos trikdyti.
Išimkite indą iš kaitlentės. Nuimkite cinamoną. Lazdelę galima nedelsiant išmesti, nes ji jau suteikė daržovių masei savo skonį ir aromatą. Viską pertrinkite trintuvu iki maksimalaus vienodumo.
Supilkite smėlį į puodą su dar šiltu turiniu, įpilkite nesmulkintų citrusinių vaisių sulčių. Svarbu jį iš anksto filtruoti iš sėklų. Jei citrinos yra labai daug, pakaks šviežios jos pusės.
Grąžinkite būsimą uogienę ir virkite dar 17-20 minučių. Būtina atidžiai stebėti masę, kad ji įgytų norimą tankį. Kai kurie virėjai nusprendžia tai apleisti maždaug pusvalandį, kad šaukštas atsidurtų uogiene.
Gatavas užpildas turi būti išdėstytas steriliuose induose, susuktas. Po to, kai apverstos skardinės yra visiškai atvėsusios, jas galima perkelti į vietą, tinkamą laikyti.
Stiklinė uogienė
Ingredientai
- sodo moliūgas (tik minkštimas) - 680–700 g;
- obuoliai (pageidautina saldžiarūgščiai) - 270-300 g;
- citrina - pusė vaisių;
- granuliuotas cukrus - 670–800 g.
Virimas:
Švarią daržovės minkštimą supjaustykite mažais lygiais griežinėliais. Panašiai reikia supjaustyti citriną. Iš citrusinių vaisių pašalinkite visas sėklas. Sultys, kurios išsiskirs supjaustę citriną, nusausinkite į miniatiūrinį dubenį.
Obuolius nulupkite. Iš jų išpjaukite sėklų dėžę. Likusią dalį supjaustykite kubeliais, apšlakstykite šviežiai iš anksto išpilstytomis citrinų sultimis. Tai padės išvengti vaisių gabaliukų patamsėjimo ir prarasti burną gerinančią išvaizdą.
Įdėkite visus paruoštus ingredientus į nerūdijančią keptuvę. Užpildykite smėliu ir palikite 4, 5-5 valandas. Per tą laiką produktai turėtų leisti sultis (ypač - moliūgų).
Kai rezervuare jau yra pakankamai skysčio, galite jį perkelti į karštą degiklį. Keptuvės turinį būtina užvirinti, išjungti viryklės kaitinimą. Palikite masę visiškai atvėsti. Kitas - pakartokite procesą. Maždaug 5-6 kartus reikia įkaitinti keptuvės turinį ir vėl visiškai atvėsinti.
Kai uogienės konsistencija primena stiklą, delikatesas yra visiškai paruoštas. Ingredientų gabaliukai turėtų likti nepažeisti, tačiau tuo pat metu tapti skaidrūs.
Galite paskirstyti desertą pagal paruoštus konteinerius ir susukti. Uogienė pagal šį receptą puikiai laikoma vėsioje vietoje net 2–3 sezonus.