Kvapūs patiekalai iš įvairių daržovių ir didelis kiekis žalumynų yra neatsiejama Azerbaidžano virtuvės dalis. Ir, ko gero, pagrindinis vaidmuo tarp jų skiriamas baklažanų patiekalams, kurie yra labai skanūs ir lengvai paruošiami.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Dolmai:
- - 8 baklažanai;
- - 1 kg pomidorų;
- - 600 g kiaulienos ir jautienos;
- - 400 g svogūnų;
- - 150 g ryžių;
- - 100 g kalendros;
- - 5 skiltelės česnako;
- - 1 karšto aitriosios paprikos;
- - 300 ml vandens;
- - 1, 5 šaukštelio pomidorų pasta;
- - 1/2 šaukštelio. džiovintų bazilikų ir pikantiškų;
- - 1/3 šaukštelio juodieji ir raudonieji malti pipirai;
- - druska;
- Chyhyrtmy:
- - 3 baklažanai;
- - 2 pomidorai;
- - 1 svogūnas;
- - 2 vištienos kiaušiniai;
- - 20 g kalendros ar petražolių;
- - žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
- - druska;
- Dėl „ajabsandali“:
- - 5 baklažanai;
- - 3 pomidorai;
- - 2 svogūnai;
- - 2 skiltelės česnako;
- - 2-3 kalendros, petražolių, krapų ir baziliko šakos;
- - 70 ml vandens ir augalinio aliejaus;
- - žiupsnelis raudonųjų maltų pipirų;
- - druska.
Naudojimo instrukcija
1
Baklažanai Dolma
Mėsą nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu ir supjaustykite mažais kubeliais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite į ketvirčius. Iš sėklų nulupkite karštus pipirus ir nuimkite stiebą. Paruoškite ingredientus per mėsmalę.
2
Smulkiai supjaustykite kalendrą. Ryžius gerai nuplaukite keliuose vandenyse. Į maltą mėsą įpilkite žalumynų, kruopų ir pomidorų pastos, viską pagardinkite pikantiška ir baziliku, pipirais ir druska pagal skonį. Minkyti vienalytę maltą mėsą.
3
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir sutrinkite minkštimą bulvių koše, naudodami bulvių presą arba trintuvėje. Atjunkite česnako skilteles nuo luobelės, sutarkuokite jas, sumaišykite su raudonąja mase ir įpilkite druskos.
4
Supjaustykite baklažano uodegas ir supjaustykite vaisius tiksliai per vidurį. Švelniai ištraukite šerdį su desertiniu šaukštu, atsargiai, kad nepažeistumėte daržovių sienelių. Gautus „puodelius“ iš vidaus apvoliokite druska ir kita.
5
Įdarytą baklažaną sudėkite į gilią keptuvę. Supilkite pomidorų tyrę ir vandenį. Troškinkite indą 60–70 minučių, pirmiausia per didelę ugnį užvirdami, po to - vidutiniškai po dangčiu.
6
Baklažanai Chyhyrtma
Nupjaukite žievelę iš baklažano, supjaustykite juos storais apskritimais, pabarstykite druska ir palikite 5-7 minutes, kad būtų pašalintas kartumas. Įkaitinkite augalinį aliejų, apkepkite jame daržovių griežinėlius ant vidutinės ugnies ir išdėliokite.
7
Tame pačiame aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus iki skaidrumo, tada sudėkite ten pomidorų kubelius ir viską troškinkite kartu, kol sutrins. Ant viršaus uždėkite baklažanų plokšteles, indus uždenkite dangčiu ir palikite 5 minutes sustingti ant vidutinės ugnies.
8
Kiaušinius plakite šluotele su žiupsneliu druskos, supilkite chyhyrtma ir virkite, kol baltymai sustings. Prieš patiekdami apibarstykite pjaustytomis žolelėmis.
9
Baklažanai Adjabsandali
Baklažaną supjaustykite pusiau apskritimais, svogūnus - pusžiedžiais. Iš pomidorų nulupkite žievelę, susmulkinkite. Supilkite augalinį aliejų į keptuvę su storu dugnu arba katilą ir pašildykite vidutinėje temperatūroje.
10
Svogūną perkepkite iki minkštos 2-3 minutes, sudėkite į jį baklažaną ir pomidorus. Uždenkite juos, bet laisvai ir virkite 5 minutes, tada sumažinkite šilumą iki minimumo. Visiškai uždarykite indus ir troškinkite indą dar 15 minučių, retkarčiais pamaišydami mentele.
11
Keptuvę (katilą) pertvarkykite ant kamštienos stovo, į turinį įmaišykite susmulkintą česnaką, žoleles, pipirus ir druską. Apvyniokite gretimus sandalus šiltu antklodžiu ar storu rankšluosčiu ir leiskite pastovėti 2 valandas. Jis gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas.