Sūris yra ne tik daugelio patiekalų, desertų ir užkandžių sudedamoji dalis. Tai nuostabus, kvapnus, skoningas produktas, galintis papuošti šventinį stalą ir užtemdyti kilnaus vyno skonį, taip pat tapti nuostabiu desertu.
Pasirinkite savo receptą
Sūrio įvairovė
Vitrinose galite rasti didžiulę sūrio rūšių įvairovę. Šis ir grietinėlės sūris, toks kaip maskarponė, rikota, ir kietas - olandiškas, „Gouda“, „Parmesan“ ir perdirbtas. Kiekviena veislė gamybos procese turi savo niuansų, taigi ir didelius skonio skirtumus.
Pagrindiniai minkšto sūrio ir kietojo sūrio atskyrimo kriterijai: konsistencija, drėgmės kiekis, riebalų kiekis, nokinimo laikas.
Kietasis sūris
Tai yra labiausiai paplitę ir daugeliui žmonių pažįstami sūriai. Joms būdinga tanki kieta struktūra, padengta vašku ar natūraliu apvalkalu. Aptariami produktai yra naudojami pjaustant ar trinant. Jų ypatybė yra tai, kad jie labai greitai išdžiūsta. Todėl sūrio pjaustymas paruošiamas keletą minučių prieš patiekiant.
Kietųjų sūrių sudėtyje nėra daugiau kaip 50% skysčio. Iš 10 litrų pieno gaunama apie 10 kg produkto. Norėdami atsikratyti drėgmės pertekliaus, naudodami slėgio, presavimo, šildymo būdus.
Kietų veislių pieno produktai brandinami pakankamai ilgai - nuo 3 mėnesių iki 3 metų. Kuo trumpesnis nokinimo laikotarpis, tuo pigesnė sūrio kaina.
Nagrinėjamų veislių sūriai, tokie kaip čederis, Altajaus, Parmesano, pasižymi sodriu skoniu ir stipriu specifiniu aromatu. Be to, šiuose produktuose sumažintas riebalų kiekis yra apie 50–55%.
Kilnus pelėsis tokiuose sūriuose nesubrendo, todėl pelėsiuose kietieji sūriai būna ypač reti.
Minkštųjų sūrių veislės
Pagal bendrąją klasifikaciją minkštieji sūriai yra produktai, kurie turi kreminės tekstūros, švelnaus kreminio skonio ir nereikalauja papildomo perdirbimo, t. nėra rūkyti ar išlydyti. Tokie sūriai turi iki 67% drėgmės ir daug riebalų, todėl juos lengva paskleisti ant sumuštinio.
Minkštiems sūriams praktiškai nereikia brandinti ir jie yra paruošti naudoti iškart po pagaminimo. Kai kurios veislės paliekamos brandinti trumpą laiką. Tuo pačiu metu sūris brandinamas iš išorės, padengtas tankiu pluta, o vidus lieka toks pat minkštas ir švelnus.
Yra įvairių minkštųjų sūrių su pelėsiais.