Kuo skiriasi kotletai ir kotletai

Kai lėkštėje su gardžiu garu išeina sultingas žuvies arba maltos mėsos rutulys, vargu ar jaudinatės dėl to, kas tai vadinama - kotletuku ar kotletu. Bet jei norite rasti receptą ar užsisakyti tam tikrą patiekalą restorane, vis tiek turėtumėte išsiaiškinti, kuo skiriasi vieni nuo kitų.

Pasirinkite savo receptą

3 skirtumai kotletai nuo kotletų

Turiu pasakyti, kad klausimas, kuo skiriasi kotletai ir kotletai, susijęs tik su rusiškai kalbančiais virėjais. Kodėl taip atsitiko? Faktas yra tas, kad šių patiekalų receptai nėra tik pasiskolinti, bet paimti iš kelių šaltinių iš karto, sujungti ir vėliau kūrybiškai perdirbti.

Taigi artimiausi mėsos „giminaičiai“ yra ir Danijos kotletai (Frikadeller), ir vokiški mėsos kukuliai iš Fleischklösen (Fleischklößchen). Ir jei daniški kotletai patiekiami kepti, tai vokiški, kaip rodo pats pavadinimas, verdami vandenyje ar sultinyje.

Mėsos kukuliai Rusijoje atsirado dėl žydų virtuvės. Manoma, kad jie atsirado iš tradicinio rytietiško patiekalo, vadinamo kufta (köfte). „Kufta“ gaminama Pietų ir Vidurinėje Azijoje, Viduriniuose Rytuose ir Balkanuose pagal šimtą skirtingų nacionalinių receptų. Ir jie vėl turės bendro, kad tai yra maltos mėsos patiekalas, susuktas į rutulius. „Kufta“ gali būti ruošiama iš vienos ar trijų rūšių mėsos, su priedais iš grūdų ar iš daržovių ar be jos, šis patiekalas yra kepamas, troškinamas, virinamas.

Taigi kokiais pagrindais Rusijos kulinarijos specialistai skiria vieną nuo kito? Yra trys pagrindiniai skirtumai:

• kotletai, didesni už kotletus;

• be maltos mėsos, kotletuose turi būti grūdų ar daržovių;

• kotletai visada patiekiami su padažu.

Švediški kotletai

Pačioje Švedijoje šį patiekalą rasite pavadinimu - Köttbullar. Tai tradicinis namuose gaminamas patiekalas, paprastas, patogus maistas, patiekiamas prie šeimos stalo.

Jums reikės:

• 250 g maltos jautienos;

• 250 g maltos kiaulienos;

• 100 g džiūvėsėlių;

• 100 ml pieno, kurio riebumas yra 3, 5%;

• 1 didelis svogūnas;

• 1 didelis vištienos kiaušinis;

• 1 šaukštelio garstyčių;

• 1 šaukštelio susmulkintos druskos;

• ½ šaukštelio maltų pipirų;

• žiupsnelis baltųjų pipirų;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto;

• kepimo aliejus arba margarinas kepti.

Džiūvėsėlius užpilkite pienu ir palikite 10–15 minučių. Svogūną supjaustykite nedideliu kauliuku. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūnus iki skaidrumo. Šaunu. Plačiame dubenyje sumaišykite maltą jautieną ir kiaulieną, pipirus, garstyčias ir druską. Plakite į vištienos kiaušinį. Iš krekerių išspauskite skysčio perteklių, sudėkite juos į maltą mėsą. Sudėkite pakepintus svogūnus. Pradėkite minkyti maltą mėsą, bet ne per intensyviai, kad ji netaptų lipni, bet išliktų ori. Aklieji kotletai, kurių skersmuo yra apie 3 centimetrus.

Plačioje gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų arba ištirpinkite margariną. Pradėkite maišyti kotletus. Pirmiausia kepkite ant stiprios ugnies 10 minučių, po to dar apie 10 minučių ant vidutinės ugnies. Kotletų nereikia uždengti dangčiu, kitaip negausite šviesiai auksinės plutos. Apverskite kotletus specialia plačia mentele. Patiekite kotletus su bulvių koše ar paprastais vidutinio dydžio virtomis jaunomis bulvėmis, bruknių uogiene ir klasikiniu Brunsås padažu. Čia yra greitas žingsnis po žingsnio šio padažo receptas.

Padažui jums reikės:

• 400 ml jautienos sultinio;

• 2 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų;

• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto;

• 50 ml grietinėlės, kurios riebumas yra apie 20%;

• 1 šaukštelio sojos padažo;

• 2 šaukštai. šaukštai vandens.

Puode ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol miltai taps auksiniai. Į keptuvę, kurioje buvo kepti kotletai, supilkite vandenį, pašildykite ir nusausinkite į keptuvę. Įpilkite to paties sultinio, sojos padažo ir grietinėlės, druskos. Užvirkite ir virkite maišant apie 5–7 minutes.

Persų kotletai

„Kufte Tabrizi“ („Tabriz Köftesi“) - vienas garsiausių Irano patiekalų. Šie rytietiški kotletai turi neįtikėtinai lengvą ir drėgną tekstūrą, įdomų skonį ir originalų receptą. Verta iš anksto apgalvoti, kad šie kotletai būtų virti dvi dienas - kai kurie ingredientai sumaišomi ir paliekami atvėsti 10–12 valandų.