Vareniki yra populiarus patiekalas, kurį vienodai mėgsta tiek rusai, tiek ukrainiečiai. Tačiau jie ją kepa šiek tiek kitaip. Skirtumas yra įdaro sudėtyje, tešlos recepte ir kepimo technologijoje.
Pasirinkite savo receptą
Rusijos koldūnų tešla paprastai gaminama ant vandens. Dėl to jis pasirodo tankus - kaip koldūnai. Ukrainiečių koldūnuose tešla yra švelni ir ori, minkoma ant jogurto, išrūgų ar kefyro. Kartais jogurtas ir išrūgos maišomos santykiu 1: 1. Paruošti koldūnai iš tokio bandymo visai nepanašūs į koldūnus. Jie yra apvalūs ir minkšti, su storomis puriomis sienomis. Nuo seniausių laikų Ukrainoje koldūnams buvo naudojami ne tik kviečiai, bet ir ruginiai bei grikių miltai, nors šiuolaikiniai koldūnai daugiausia gaminami iš kviečių tešlos.
Pusmėnulio formos koldūnai panardinami į verdantį vandenį pasūdytame vandenyje ir virinami, kol jie plūduriuoja. Tada reikia uždaryti keptuvę dangčiu, išjungti šilumą ir leisti pastovėti 1–2 minutes. Labai geri ukrainietiški troškinti koldūnai. Tada jų tešla atrodo ypač švelni, o įdaras - sultingas. Kartais virti koldūnai su mėsos, grybų ar daržovių įdaru yra kepti su svogūnais. Norėdami tai padaryti, keptuvėje kepami maži taukų gabaliukai. Tada suberkite susmulkintus svogūnus, perkoškite iki auksinės rudos spalvos ir suberkite ant keptuvės koldūnus, kuriuos reikia truputį pakepinti džiūvėsėliuose.
Šiam patiekalui yra daugybė įdarų. Rusijoje koldūnai su varške ir vyšniomis yra plačiai paplitę, bulvių, kopūstų ar grybų užpilai nėra tokie populiarūs. Ukrainiečiai žino dešimtis šio patiekalo rūšių. Yra koldūnų su obuoliais, viburnum, serbentų, virtų ir susmulkintų džiovintų vaisių, virtų pupelių, kopūstų, žirnių tyrės, vištienos, kepenų, grikių ir sorų košės ir net miltų. Miltų įdaras ruošiamas iš lašinių, kurie kepti iki sausų geltonųjų vėžių. Į verdančius riebalus pamažu dedami miltai, maišant, kol gaunama vienalytė masė. Įdarui naudokite atvėsintą miltų skrudinimą.
Koldūnai su vaisių ir uogų įdaru ypač tinkami atšaldyti. Jie patiekiami su cukrumi arba grietine. Kitos šio patiekalo veislės yra įprasta valgyti karštą. Jie patiekiami ant stalo su grietine arba su spirgučiais.