Kartą Rusijoje rauginti kopūstai, kurie kiekvienoje šeimoje buvo nuimami žiemai, buvo vienintelis įmanomas būdas išsaugoti maksimalų vitaminų ir kitų naudingų medžiagų kiekį šioje daržovėje. Marinavimo būdas leidžia išsaugoti šias medžiagas ir palaikyti aukštą jų aktyvumą 6–8 mėnesius, todėl vitaminų raugintuose kopūstuose pakako prieš pat vasaros pradžią.
Pasirinkite savo receptą
Rauginių kopūstų naudingos savybės
Kadangi fermentacijos technologijai nereikia termiškai apdoroti, tinkamai laikant tokius kopūstus vitaminų, mikroelementų ir kitų naudingų medžiagų. Be to, fermentuojant cukrų ir kopūstų išskiriamas sultis susidaro dar viena naudinga konservuojanti medžiaga - pieno rūgštis.
Vitaminas B6, kuriame ypač gausu raugintų kopūstų, prisideda prie geresnio baltymų pasisavinimo organizme, todėl šie kopūstai yra puikus garnyras prie mėsos patiekalų. O jame esantis vitaminas C yra būtinas peršalimo ir gripo profilaktikai. Iš kopūstuose esančių mikroelementų yra daug kalio, magnio, kalcio, geležies, cinko, jodo ir fosforo, todėl jis turi atkuriamąjį poveikį.
Kopūstuose, marinuotuose stambiais gabalais - ketvirtadaliais ir dalimis kopūstų galvučių, kaupiama 1, 5–2 kartus daugiau vitaminų nei tame, kuris supjaustytas šiaudeliais.
Rauginti kopūstai taip pat gerai virškinami. Jame yra daug skaidulų, kurios valo skrandį ir žarnas, padeda pašalinti cholesterolį, toksinus ir toksinus. Raugintuose kopūstuose ir jo sūryme esanti pieno rūgštis neleidžia skrandyje pūti bakterijoms. Kopūstų sūrymas liaudies medicinoje buvo naudojamas kepenų ligoms gydyti, vidurių užkietėjimui ir hemorojui gydyti, apetitui didinti ir pagirioms gydyti.
Kopūstuose taip pat yra nikotino rūgšties, kuri yra būtina sveikiems plaukams ir nagams. Jei fermentuojate jį su morkomis ir obuoliais, gausite mažai kalorijų turintį produktą, kuris padeda mesti svorį ir tuo pačiu neigiamai veikia imunitetą, o tai ypač svarbu žiemos-pavasario laikotarpiu, kai organizmas kenčia nuo vitaminų trūkumo.
Kopūstų skynimui nenaudokite metalinių talpyklų - nuodingi junginiai susidaro, kai cinkas ar žalvaris liečiasi su pieno rūgštimi.