Ruda duona yra klasikinis produktas, kurį valgo beveik visi. Ypač gerai, jei jūs patys jį gaminate namuose. Visiems patiks toks skanėstas!
Pasirinkite savo receptą
Naminės rudos duonos kepimas
Norėdami paruošti šią duoną, jums reikės košės. Nepaisant to, kad mielės dedamos tiesiai į tešlą, jos vis tiek naudojamos, daugiausia dėl skonio.
Norėdami pradėti kultūrą, būtina:
- 370 g rupių ruginių miltų;
- 370 g išgryninto vandens;
- 20 g mielių.
Kiti naminės rudos duonos gaminimo ingredientai yra šie:
- 283 g ruginių grūdų (jiems - papildomai 283 g vandens);
- 243 g rupių ruginių miltų;
- 30 g vandens;
- 17 g druskos;
- 56 g saulėgrąžų sėklų;
- 6 g momentinių mielių.
Padarykite šių ingredientų pradinę kultūrą ir palikite dieną kambario temperatūroje. Atminkite, kad gamindami duoną namuose, turite naudoti vandenį, kuriame nėra chloro.
Atskirame dubenyje sumaišykite rugių grūdus ir vandenį. Jei pirkote nesmulkintus grūdus, įdėkite juos į trintuvą arba kavos malūnėlį ir sumalkite 30 sekundžių. Per šį laiką jie nebus susmulkinti į miltus, o tiesiog susmulkinti į gabalus.Grudžius palikite vandenyje kambario temperatūroje 16-18 valandų.
Pasibaigus nurodytam laikui, sumaišykite užkandį su likusiais tešlos ingredientais ir gerai išmaišykite. Įpilkite visų kitų ingredientų, įskaitant saulėgrąžų sėklas ir mirkytus rugių grūdus, minkykite tešlą maždaug 10 minučių. Tada palikite 10 minučių kambaryje ir vėl išlyginkite (dėl mielių augimo ji pasikeis forma).
Suformuokite kepalą ir sudėkite į gerai išteptą formą bei apibarstytą miltais. Tešla, skirta rudai duonai, yra labai lipni, todėl atsargiai pabarstykite miltais visus su ja liečiamus paviršius, taip pat ir rankas.
Ant formos kepalą apvoliokite miltų sluoksnyje, uždenkite plastikine plėvele ir leiskite duonai valandą pakilti šiltoje vietoje. Tai atrodys keista, tačiau duona šiame etape po truputį augs.