Ale yra ypatinga alaus rūšis, gaunama viršutinės fermentacijos metu. Tiesa, ale yra šiek tiek stipresnis, ir tuo pačiu metu dažnai turi įdomų saldaus skonio pobūdį, nes įprasta į jį įpilti medaus, cukraus ar karamelės pagal įvairius receptus.
Pasirinkite savo receptą
Ale ir alaus skirtumai
Manoma, kad anglai buvo išrasti 7-ojo amžiaus pradžioje. Iki XVI amžiaus pasikeitė šio gėrimo paruošimo technologija, visur aludariai pradėjo naudoti apynius. Prieš apynių atvežimą iš Olandijos į Angliją, žodis „el“ reiškė gėrimus, gautus fermentuojant nepridedant apynių.
Ale pagaminimas užtrunka vidutiniškai apie 3-4 savaites. Kai kurioms veislėms reikalingas ilgesnis gamybos procesas, kai kuriais atvejais tai gali užtrukti iki 4 mėnesių.
Skirtingi alų tipai išsiskiria pagal naudojamų pradinių kultūrų tipus ir fermentacijos temperatūrą. Šis gėrimas nuo alaus skiriasi ne tik fermentacijos tipu, bet ir tuo, kad alės niekada nėra pasterizuojamos ar sterilizuojamos. Dėl ramios ilgalaikės fermentacijos vidutinėje temperatūroje mielės išskiria esterius ir įvairius aromatinius bei kvapiuosius produktus, todėl ale suteikia įdomų „vaisių“ skonį. Kai ale bus paruošta, ji supilama į statines ar butelius, įpilama šiek tiek cukraus, kad tęstų fermentaciją, ir užkemšama. Ale kelias savaites brandinamas tiesiogiai induose.