Melasa yra šalutinis cukranendrių arba burokėlių perdirbimo į cukrų produktas. Jis atrodo kaip tirštas ir saldus sirupas, o jo skonis ir spalva priklauso nuo to, kada, iš kokių žaliavų ir kokiu būdu jis buvo gautas. Populiariausia melasa yra juoda, Amerikoje ji vadinama melasa.
Pasirinkite savo receptą
Sirupas, likęs po paskutinio cukranendrių ar burokėlių perdirbimo, tai yra juodoji melasa arba melasa. Jis turi ryškų šiek tiek kartaus skonio ir ryškų aromatą. Nerekomenduojama jo naudoti kaip saldiklio - įpilkite į arbatą ar užpilkite ant jo blynų, tačiau jis naudojamas, kai būtina įpilti melasos į indą, kuris bus toliau termiškai apdorojamas. Juodoji melasa - meduolių tešlos ingredientas, su ja rūkytas kumpis, ji pridedama gaminant romą, be jos nėra visiško aštraus pudingo.
Šviesioji arba šviesioji melasa gaunama pirminio cukraus, o ne žaliavų perdirbimo metu. Saldus, auksinis, aromatingas, labiau primena sirupą. Jis naudojamas kaip sirupas, dedant į grūdus, granolą, granolą, pilant sūrio pyragus, blynus, vaflius ir bandeles.
Sorgo melasa nėra techniškai melasa, nes ji gaunama perdirbant sorgą būtent šio sirupo išgavimo tikslais. Tokia melasa yra švelniausia, joje yra nuo 65 iki 70% sacharozės, palyginti su 55% melasos ir 60% lengvos melasos. Lygaus gintaro sirupo galiojimo laikas yra trumpas, jame yra konservantų ir jis tinkamas tik kaip saldiklis.
Jei ketinate gaminti maistą su melasa, svarbu atsiminti keletą niuansų. Pirma, juodąją melasą visada galima pakeisti šviesia, bet niekada atvirkščiai. Taip pat vietoj melasos galite naudoti kepimą, pakeisdami melasą kažkuo kitu, išskyrus melasą, tada taip pat nepamirškite pridėti tiek šaukštelių kepimo sodos, kiek jums reikia naudoti melasos stiklinių.
Antra, melasa yra labai stora ir lipni. Jei pagal receptą jums reikia tai išmatuoti puodeliais, stiklinėmis ar bet kokiais kitais indais, tada geriau juos pirmiausia sutepti augaliniu aliejumi, tada melasa lengvai iš ten paslysta.
Trečia, 500 gramų melasos tūris yra 1 sveikas ir 1/3 puodelio.
Ir paskutinis. Laikydami melasą, svarbu atsiminti, kad karštis ir drėgmė gali ją pelyti. Prekes galima laikyti šaldytuve, tačiau jas reikia išgerti valandą prieš naudojimą, kitaip jos bus per tirštos. Atviras melasos butelis gali būti laikomas iki vienerių metų.