Jei Senovės Rusijoje ant valstiečių stalo kasdien būdavo košės iš speltos, tai šiandien šis paprastas patiekalas prilygsta egzotiškumui. Ne kiekvienoje parduotuvėje galima nusipirkti speltos grūdų, tačiau rusų susidomėjimas šiuo grūdu tikrai auga. O dietologai ragina sugrąžinti pamirštą košę į dietą tiems, kuriems rūpi svorio metimas, greitas atsigavimas po ligos, apie visišką savo vaikų augimą ir vystymąsi.
Pasirinkite savo receptą
Speltos auginimo istorija - šiuolaikinių kviečių protėvis Rusijoje siekia X amžių, o Viduržemio jūroje buvo auginama V amžiuje prieš Kristų. Deja, siekiant aukšto produktyvumo, šis nepretenzingas javai XX amžiaus viduryje buvo visiškai išstumtas iš Rusijos laukų. Bet, laimei, jie prisiminė jį šiandien, kai daugeliui žmonių sveikos natūralios mitybos klausimas buvo ypač aštrus.
Speltos cheminė sudėtis ir technologinės savybės
Susidomėjimas rašyba nėra atsitiktinis. Iš tiesų, pasak RAMS Mitybos instituto, kuris ištyrė didelės Rusijos gyventojų racioną, jei mityba atitinka kalorijų reikalavimus, ji yra visiškai nesubalansuota pagrindinių komponentų atžvilgiu. Šis faktas nėra palankus mokyklinio amžiaus vaikų, taip pat žmonių, užsiimančių sunkiu fiziniu darbu, sveikatos išsaugojimui. Grūdų vertė yra ta, kad jie yra pigių augalinių baltymų šaltinis, kurių kiekis kai kuriose speltų veislėse siekia 37%.
Vis dėlto nepakeičiamoms aminorūgštims reikia dar daugiau dėmesio, nes žmogaus organizmas pats jų negamina. Jei grūdų baltymai priklauso prastesnių kategorijai, nes jų sudėtį riboja aminorūgščių skaičius (grikiuose jų yra tik 8), tada speltos biologinę vertę lemia 18 nepakeičiamų aminorūgščių ir beveik visas B grupės vitaminų sąrašas. medžiagos, o iš jo pagaminti miltai nepraranda savo naudingų savybių net ir smulkesniam malimui, ko negalima pasakyti apie šiuolaikines kviečių veisles.
Tikrosios speltos miltų technologinės savybės neleidžia jų naudoti kaip pagrindinės duonos sudedamosios dalies. Tokios duonos negalima laikyti ilgą laiką, kaip ir patys miltai. Bet pridedant speltos miltų prie kviečių duona yra labai vertinga. Speltose yra daug mažiau angliavandenių, o mikro ir makro elementai yra subalansuotos būklės ir lengvai absorbuojami žmogaus organizme. Tankios plėvelės dėka speltos sudėtyje yra daugiau silicio. Iš visų kviečių rūšių ji yra pluošto lyderė. Būtent tai leidžia speltai daryti teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai ir priešintis auglių formavimuisi.