Senais laikais rauginti kopūstai būdavo renkami ištisų kubilų, rudenį, tada jie valgydavo visą žiemą, iš rūkyto ketaus išpjaustydami kvapnią vitaminų ruošinį bulvėms. Mano močiutės receptai buvo perduoti mano motinai ir panašiai į ratą, papildyti įvairiais ingredientais - morkomis, spanguolėmis, medumi, cukrumi, actu. Tačiau skaniausias buvo laikomas klasikinis receptas be nereikalingų priedų. Vadovaudamiesi jo rekomendacijomis, galėsite lengvai pasigaminti žiemai skanių raugintų kopūstų, naudingų visai šeimai.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - 3 kg žieminių kopūstų, tinkamų derliui nuimti ateityje;
- - 300 g šviežių morkų;
- - 2 litrai vandens (geriausia ne iš čiaupo, o filtruojamas);
- - 2 šaukštai cukraus;
- - 2 šaukštai druskos;
- - lauro lapai ir malti juodieji pipirai - neprivaloma.
Naudojimo instrukcija
1
Kopūstus nulupkite iš nešvarių viršutinių lapų, apžiūrėkite kopūstų galvą, ar nėra šliužų, puvimo. Supjaustykite į 2 dalis, pašalinkite kelmą. Ant pjaustymo lentos pjaustykite paprastu ar specialiu peiliu, kad šiaudai nebūtų labai ilgi ir ne stori.
2
Nuplaukite morkas nuo nešvarumų, nulupkite. Naudodamiesi šiurkščiavilnių tarka, įtrinkite į baseiną, tada rankomis sumaišykite su paruoštais kopūstais. Jį geriau paspausti, kad išsiskirtų sultys.
3
Į masę įpilkite lauro lapų, maltų pipirų ar žirnelių, jei norite. Dabar niekas neraugino kopūstų statinėse, todėl juos reikia ne perpilti į kubilą, o į trijų litrų stiklainius, sudėti į rankas.
4
Paruoškite sūrymą, skirtą supilti į dviejų litrų stiklainį, sumaišyti vandenį, druską ir cukrų, laukdami, kol jie ištirps. Kopūstus šiuo skysčiu supilkite iki kraštų. Stiklainius reikia sudėti į lėkštes ar kvadratines talpyklas, nes fermentuojantis nutekės mažai sūrymo.
5
Palikite tris dienas kambaryje (ant grindų ar stalo) neuždarydami dangčių. Ryte ir vakare „perverkite“ kopūstą peiliu, 5-6 vietose nuleisdami peilį į stiklainį iki dugno. Tai padarys ruošinį traškų, nes dėl pradūrimų iš skardinės išeis perteklinės dujos.
6
Po 3 dienų skystis nustos nutekėti, o paviršiuje pasirodys maži burbuliukai, o pati masė pasidarys truputį drumstas. Tai reiškia, kad rūgimo procesas yra baigtas ir rauginti kopūstai yra paruošti. Belieka jį uždaryti švariais ir sandariais nailono gaubtais, perkelti po žeme arba į rūsį.
Atkreipkite dėmesį
Rekomenduojama fermentuoti tik žieminių kopūstų veislių kopūstus, būtent jie ilgą laiką išlieka kieti, traškūs, tankūs. Vasarinių veislių patyrusios namų šeimininkės nerūgsta.
Naudingi patarimai
Kvapius ir traškus raugintus kopūstus po plastikiniais dangteliais galima laikyti bankuose 5–6 mėnesius. Galite laikyti šaldytuve ar bet kurioje tamsioje vėsioje vietoje.