Šiandien beveik nė viena šeima negali išsiversti be cukraus ant stalo. Tai gerai žinoma visiems ir tai yra daugelio patiekalų dalis. Chemijos požiūriu cukrumi galima vadinti bet kokią medžiagą, kuri yra įtraukta į gana didelę angliavandenių grupę, tirpi vandenyje, saldaus skonio ir mažos molekulinės masės. Tačiau kasdieniame gyvenime tai dažniausiai vadinama sacharoze, daugiausia gaminama iš burokėlių ar cukranendrių.
Pasirinkite savo receptą
Kaip gaminti runkelių cukrų
Burokėliai yra labiausiai paplitusi ir patogi žaliava gaminant cukrų. Greitai blogėjant, cukraus fabrikai paprastai būna šalia laukų. Burokėliai nuplaunami, supjaustomi drožlėmis ir sudedami į vadinamąjį difuzorių, kuris karštu vandeniu iš augalų masės ištraukia cukrų. Tokiu būdu gautos „difuzinės sultys“ paprastai būna 10–15% sočiųjų sacharozės ir turi tamsią spalvą, nes organinės medžiagos, iš kurių susidaro runkeliai, oksidacijos metu tamsėja. Šio proceso atliekos patenka į gyvulių pašarą. Toliau išvalomos difuzinės sultys. Jis dedamas į uždarus metalinius rezervuarus ir yra apdorojamas kalkių pienu, taip pat sieros dioksidu. Dėl to nusėda kenksmingos priemaišos, kurios pašalinamos naudojant įvairius filtrus ir nusodinimo rezervuarus. Garinant pašalinamas vandens perteklius. Tada atliekama kristalizacija, kuriai naudojami vakuuminiai įtaisai. Kurio dydis kai kuriais atvejais yra panašus į dviejų aukštų namo dydį. Gautame produkte yra sacharozės kristalai ir melasa, atskirti centrifuguojant. Rezultatas: gaunamas kietas cukrus, kuris papildomai džiovinamas. Tai jau galima valgyti.