Omarai arba omarai vadinami stalo karaliais. Daugelis žmonių juos sieja su prabangiu gyvenimu ir yra laikomi gurmanišku maistu. Omarai ir omarai yra skirtingi vienos didelės jūrinių vėžiagyvių šeimos pelynų šeimos pavadinimai. Šiandien išbandyti šį skanėstą nebūtina vykti į tolimus kraštus, dideliuose prekybos centruose galite nusipirkti omarų ir virti namuose.
Pasirinkite savo receptą
Omarai parduotuvėse parduodami gyvi, užšaldyti ir konservuoti. Valgomosios omarų dalys yra nagų mėsa, kaklas, pilvas, taip pat ikrai ir kepenys. Skaniausia dalis yra omaro kaklas (arba uodega). Gurmaniški padažai ir sriubos yra ruošiami iš kepenų, vadinamų „tomally“. Gurmanai taip pat vertinami dėl omaro, kurio skonis labai švelnus, ikrų („koralų“).
Rinkdamiesi gyvus omarus prekybos centruose, būtinai atkreipkite dėmesį į jų veiklą. Šių jūros gėrybių šviežumas priklauso nuo to. Gyvus omarus geriausia įsigyti ir paruošti jų žvejybos laikotarpiais - pavasarį ar ankstyvą rudenį. Patelės, kaip taisyklė, yra didesnės nei patinai, tačiau pastarųjų mėsa yra švelnesnė. Geriausiai virti omarus, sveriančius 700–900 gramų.
Prieš ruošdami šaldytus omarus, atšildykite juos šaltame vandenyje arba kambario temperatūroje. Tada labai gerai nuplaukite šepetėliu po tekančiu vandeniu. Tada panardinkite į puodą su pasūdytu verdančiu vandeniu. Įtraukite prieskonius pagal savo skonį (lauro lapą, pipirus, imbierą, čiobrelius, krapus, svogūną). Uždarykite keptuvę dangčiu ir virkite omarą ant silpnos ugnies 20-30 minučių. Virimo laikas priklauso nuo omaro dydžio. Jei jo svoris neviršija 500 gramų, pakaks 15 minučių, jei pusvalandžiui prireiks maždaug kilogramo, pusantro kilogramo kopijas reikės virti 35 minutes, o dviejų kilogramų kopijas - 45.
Ant gyvų omarų pritvirtinkite nagus elastine juostele, tada nuplaukite po tekančiu vandeniu. Užpildykite didelį puodą šviežiu vandeniu, įpilkite šaukštą druskos į litrą skysčio ir užvirkite. Tada atsargiai, paėmęs už jo, nuleiskite galvą į verdantį vandenį vienu omaru. Uždenkite keptuvę dangčiu. Kai vanduo vėl užvirs, sumažinkite šilumą ir omarus virkite silpnu virinimu tiek laiko, kiek reikia jų svoriui.
Paruošti omarai turi ryškiai raudoną spalvą, jų ūsai lengvai nutrūksta, o uodega kartais būna suveržta. Ne išimkite omarus iš keptuvės nedelsdami, palikite juos sultinyje 5-10 minučių.
Omarų stalas patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Norėdami juos atvėsinti, panardinkite omarą trumpam šaltame pasūdytame vandenyje.
Sudėkite omarus ant didelio patiekalo, papuošto citrinos griežinėliais. Atskirai patiekite ghee ar padažą mažame puodelyje. Pagal etiketo taisykles omarai valgomi su specialia šakute, kurios viename gale yra mažas kabliukas, jos pagalba iš lukšto išgaunama mėsa, kitame - šaukštas sultims nuskaityti.