Rūkyta dešra yra senas produktas. Rūkytos dešros buvo patiekiamos ant stalo jau Senovės Romoje, rūkytos dešros viduramžių Europoje, Peterio laikais vokiečiai atvežė šį gaminį į Rusiją. Nenuostabu, kad vienas iš pravardžių, kuriuos šiai tautai suteikė Rusijos žmonės, yra „dešros“. Beveik kiekviena tauta turi savo specialius rūkytų dešrų receptus - tai Vienos dešrelės, ispaniškos choriso ir itališkos mortadella bei šimtai kitų veislių. Skanus gurmaniškas produktas laikomas ilgą laiką, tačiau jis taip pat turi savo „reikalavimus“.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - lipni plėvelė;
- - folija;
- - konteineris maistui laikyti.
Naudojimo instrukcija
1
Visos nevirtos rūkytos dešros laikymas šaltoje rūkytoje vietoje neapdorotos rūkytos dešros su nepažeistu apvalkalu nereikia. Pakabinkite pagaliuką gerai vėdinamoje patalpoje, kurioje temperatūra nuo 10 iki 16 laipsnių šilumos, ir ji bus laikoma mažiausiai tris mėnesius. Jei laikysite tai ilgiau, jis ne tiek sugestų, kiek išdžiūtų, greičiau pasidarytų purus ir iš gydomų patiekalų pavirstų ginklu. Tokią dešrą galima „reanimuoti“ - tereikia ją įvynioti į drėgną skalbinio skiautelę ir padėti į šaldytuvą. Žinoma, tokia dešra praras šiek tiek skonio, tačiau bent jau galite ją supjaustyti ir sukramtyti.
2
Kitas būdas, tinkamas dešrelėms, kurios yra per standžios, yra garinimas. Užvirkite vandenį dideliame puode, padėkite dvigubą katilą ant jo arba tiesiog koštuvą, padėkite dešrą, sumažinkite šilumą iki vidutinės ir laikykite dešrą virš garų 20–25 minutes. Vis dar šiltą dešrą dėkite į šaldytuvą.
3
Šaldytuve visą pagamintą žalios dešros pagaliuką galima laikyti maždaug metus. Laikykite jį daržovių ar vaisių skyriuje. Jei ant dešros apvalkalo atsiranda balkšvos dangos, lazdelę nuvalykite skudurėliu, suvilgytu augaliniame aliejuje.
4
Dešras, kurias jau pradėjote pjaustyti, laikykite tik šaldytuve, apvyniokite skiltelę lipnia plėvele arba įmeskite lazdelę į konteinerį.
5
Nevirtos rūkytos dešros, supjaustytos gabalėliais, laikymas Dešrą galite laikyti vakuuminėje pakuotėje, neatidarę jos, laikydamiesi joje nurodytų sąlygų.
6
Pjaustytą dešrą laikykite plastikiniame inde arba apvyniokite vaško popieriumi. Tinka ir lipni plėvelė. Nevirtos dešros griežinėliai gali būti laikomi 5–7 dienas, būtinai atšaldykite.
7
Galite užšaldyti pjaustytą dešrą. Norėdami tai padaryti, suvyniokite skilteles į foliją arba sudėkite į maišelį su užtrauktuku. Iš pakuotės atsargiai išspauskite orą ir sudėkite dešrą į šaldiklį. Taigi jo galiojimo laikas truks iki 3–6 mėnesių. Prieš patiekdami šaldytą dešrą prie stalo, leiskite atšildyti šaldytuve 3–4 valandas.
Susijęs straipsnis
Grybų vištienos dešra